Question

石锅鱼火锅底料的做法

Answer 1

　　步骤如下：

　　一、主料：

　　豆瓣酱、 醪糟、 芽菜。

　　二、辅料：

　　姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、甘草、桂皮、三柰。

　　三、做法如下：

　　1、用热水将香料泡约半小时；

　　2、花椒用热水泡涨备用；

　　3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；

　　4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀；

　　5、将另一只锅烧热，下牛油熬化；

　　6、再加入色拉油烧到7至8成热；

　　7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；

　　8、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟；

　　9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；

　　10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；

　　11、加入白酒继续炒制；

　　12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制；

　　13、再下辣椒面炒匀即可。