Question

腊肉炒什么菜好吃

Answer 1

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊。

腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。

蒜薹炒腊肉；

腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。

蒜苗炒腊肉；

同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。

笋尖炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒，加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可。

小炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可。

西兰花炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒，倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。

干锅腊肉，西芹炒腊肉，青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉，冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等……太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。

炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已。

腊肉炒蒜苔

1、腊肉洗净，煮熟切片，蒜苔切段，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉

2、锅里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味，放盐，味精和鸡精，炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。

【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。】

腊肉炒冬笋

1、冬笋去皮切片，开水煮20分钟，捞出入凉水，沥干水备用。

2、切一个菜椒，一个红椒，蒜苗，姜，蒜片

3、腊肉洗净，煮熟切片，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉

4、锅里留少许油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味，少许盐，鸡精和味精，翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。

【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。冬笋焯下水就没有麻味了】

熏好的腊肉，表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。红萝卜更是营养丰富，把它们三个放一起炒着吃，简直是绝配，称得上是一道色香味俱全的美味佳肴，它们一起炒不仅好吃，营养搭配也非常合理，成品颜色也很漂亮。下面把做法分享给大家。

食材准备：芹菜、纯瘦腊肉、红萝卜、蒜、姜、干辣椒；

1、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净（我是直接切掉的表皮），切片备用；

2、芹菜洗净斜着切片、红萝卜去皮洗净斜着切片备用；

3、姜去皮洗净切片、蒜切片备用；

4、锅里水烧开放入一勺盐，几滴油，然后放入芹菜跟红萝卜焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用；

5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、姜、蒜爆香；

6、接着放入腊肉翻炒均匀；

7、待腊肉炒至微微出油，放入芹菜红萝卜翻炒均匀；

8、放入适量白糖、蚝油、鲜香料（腊肉比较咸就不用放盐了），翻炒均匀即可；

9、出锅装盘，芹菜炒腊肉就做好了，味道鲜美无比，腊肉鲜香嫩滑，芹菜清脆爽口，不仅好吃颜色还特别漂亮。

腊肉和什么炒比较好吃？这可找对人了，我喜欢吃，家里人也是特别喜欢。过年期间买了五斤回家，没几天就处理完了。

小时候，我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的，不习惯腊肉的味道。随着时间的推移，慢慢开始习惯了，不怎么回事，越来越喜欢腊味，可能是人的口味会变吧，可能是回忆在作祟吧。分享下我家常见的做法，不知您喜不喜欢，反正我是觉得挺好吃的。

【荷兰豆炒腊肉】

1、荷兰豆两头撕去丝，清洗干净。腊肉切成大小的薄片，蒜头拍散剁成末。

2、锅烧热放入少许油，腊肉放入锅，小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香，倒入荷兰豆，沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟，加入少许食用盐，味精，继续翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

荷兰豆不用炒太熟了，要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟，可以先焯水后再炒也行。

【蒜苗炒腊肉】

1、 腊肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的长段，生姜切片。

2、锅烧热放入少许油，下腊肉小火煎一会，煎出猪油。放入姜片，蒜苗头炒香腊肉，再放入蒜苗叶，大火翻炒几下，放入少许生抽，鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。

【腊肉炒饭】

1、食材：腊肉切丁，红萝卜切丁，玉米粒。

2、锅烧热放入少许油，下腊肉丁煸香后，放入红萝卜了，玉米粒炒熟，盛出备用。

3、原锅打入鸡蛋炒散，倒入米饭大火翻炒两三分钟。倒入炒好的辅料，撒上葱花，加入生抽，鸡粉、胡椒粉，大火翻炒均匀入味即可。

我做的炒饭没家里的好吃 。记得刚出来工作那时，有次失业了，坐车回到家，已经是凌晨十二点多了。我老妈平时是较早睡的，次日凌晨四点多就得起床，制作豆腐卖，攒点日常开支。

知道我要回家，也就没先睡。刚到家坐下来，没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭，端来过来让我先吃，她要去睡一会。

我端着碗，大口嚼着吃，米饭软软，腊肉碎碎的，真好吃，好香好烫，烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉。

从那个时候起，我就很喜欢吃腊味，真的香。

腊肉和鲜肉相比，腊肉没有腥臊味，腊味的咸香味很强，口感特别好，是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产。腊肉可单独煮食，也可与其它辅料合炒或合炖，这种吃法更有特色感。在我们这里，人们喜欢把腊肉与干菜一起炖，让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等，腊肉与配菜的炖与炒各有特色，回味无穷。

炒腊肉离不开的佐料:蒜苗！

其它搭配的菜，要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖，香椿，萝卜干等很多的蔬菜都可以，自已喜欢吃什么菜，就加什么菜，自己喜欢吃的，才是最好的！

说说湖北的几种吃法吧。

一、最经典的吃法：泥蒿炒腊肉。先炒腊肉，吐油后，倒入泥蒿翻炒，加佐料出锅。

二、湖北人最喜欢的吃法：洪山菜薹炒腊肉。洪山菜薹是武汉名菜，原为贡菜，原产地武汉市小洪山，现在正宗的洪山菜薹已是天价，一般老百姓吃不到了。做法与泥蒿炒腊肉相同。外地人若是春节前来武汉，这道菜强烈建议要尝一尝。

三、可以当主食的菜：腊肉炒豆丝。豆丝是武汉八大名小吃之一，原料为绿豆、大米，样子类似宽粉。做法也与上同。本地人请外地人吃饭，最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝。

四、妈妈的味道：腊味合蒸。这绝对是一道接地气的菜。以往，一进入冬天，湖北人就要开始腌鱼腌肉，来年可以吃一年。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用。

不过对于腌鱼，更经典的吃法是，整条鱼直接蒸，蒸好后趁热用手撕开再吃。

不说了，哈喇子流了一地。

腊肉炒豆丝

我是湖南的，腊肉从小吃大到，现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了，腊肉真的是百搭菜！搭什么菜都香！但是最怀念的还是这几种！

1:腊肉炒蒜苗！这个菜真的超下饭，又香又辣！味道永远怀念！

2:腊肉炒四季豆！四季豆和腊肉一起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！

3:腊肉炒萝卜干！

在南方每家每户都会存放腊肉，南方人对腊肉特别的喜爱，分享一下我今天晚饭做的豌豆炒腊肉。

新鲜的豌豆剥去外皮，豌豆子盛入碗中待用。腊肉切片（自家过年腌制的腊肉）

锅中加水烧开，腊肉倒入锅中煮5分钟后换水再煮5分钟盛入碗中（腊肉咸可多煮两次）

锅中热油腊肉入锅翻炒几下豌豆下锅一起翻炒，看到豌豆变色有脱皮样子就可以出锅了（翻炒干的话可放少许水）

作为一个四川人，腊肉必然是非常好的一种 美食 。每年必吃，而且特别爱吃。但是腊肉掺什么菜呢？根据日常生活，我也来总结一下。

1.要想吃的 健康 ，可以和菜花或者西兰花炒着吃，这样更利于 健康 。

2.可以和红辣椒炒着吃，这样更有川味特点。

3.做萝卜干炒腊肉，这可是一道经典菜系，虽为湘菜，但也特别喜欢，具体做法可以自己查。

此外还可以大葱炒腊肉，蒜苔炒腊肉等等，可以说腊肉吃法很多，也很美味，主要还是看各位自己的口味了。

Answer 2

青椒炒腊肉；洋葱炒腊肉；蒜苔炒腊肉；西芹炒腊肉；竹笋炒腊肉；豆角炒腊肉；花菜炒腊肉；荷兰豆炒腊肉；白萝卜炒腊肉；莴笋炒腊肉。