Question

石磨面粉好吗

Answer 1

石磨面粉的好处：

石磨面粉，就是说用传统式石磨生产加工出来，不填加一切添加剂的面粉，属于绿色有机食品小麦面粉。石磨在打磨麦子时，它的转速比慢、形成热能低，蛋白质没熟化，损坏不了麦子中的营养成份。

麦子中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各类营养元素所有获得保存，并且非常容易吸收。

石磨面粉的坏处：

石磨面粉更容易发霉变质，因为石磨面粉的工艺模式已经不同于我们现代磨粉工艺中将小麦麸皮和胚与面粉分别分离出来的模式，而是将部分的麸皮和胚一同磨制到了面粉中。

由于小麦胚含有大量脂肪和糖类，这些脂肪和糖类如果利用专门的工艺将其提出，它们是很好的保健营养品，但将其磨制到面粉中，它们就会容易变质发霉。

挑选正宗石磨面粉的方法

1、看颜色

最白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，决不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麸量稍多，更有营养，不影响食用。其他面粉则白的透出蓝荧荧的色泽。

蒸熟的石磨面粉面食，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，其它面粉则没有。

2、品味道

石磨面粉保留了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食，麦香味非常浓。机械面粉则在研磨前剔除了麦胚芽，研磨中产生热量至面粉夹生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后，劲道、松软，还不粘牙，剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。