Question

法菜烹调方法

Answer 1

　　1、盐水煮沸：玉米、青豆、豌豆和马铃薯。煮蔬菜的关键是不要煮得太多，这会导致蔬菜失去原有的风味。诀窍是不要把蔬菜切成小块，放更多的水，加入一些盐，煮至少10分钟。

　　2、煨炖：胡萝卜、粗叶蔬菜（甜菜、卷心菜、芥菜叶等）和马铃薯。与煮沸和炖煮相似，烹调蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟，立即拿起菜。胡萝卜、土豆等炖炖后的味道比较柔和软糯，也有利于消化。

　　3、烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这种食物可以直接在木炭火上烧烤。最好在蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤短时间，然后把它放在中火一段时间。焙烧过程应不断地进行翻动，以防止烧焦和烤糊。

　　4、煎炒：芸苔，绿叶蔬菜，蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中，最重要的是掌握烹调时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会缩小尺寸。在烹饪过程中，我们应该观察蔬菜的颜色，或者品尝味道，以免过度燃烧它们。

　　5、烤箱：甜菜、南瓜、胡萝卜、花椰菜和红薯。烤箱中的蔬菜烘烤比较慢，蔬菜中的天然糖分在烘烤过程中会分解，蔬菜味道甜美，味道更浓郁。在烘焙前，务必在蔬菜上刷一些油，放在平底烘烤容器中。烘烤过程也应适当地转动，使烤制蔬菜的颜色均匀。烤箱温度取决于蔬菜切片的大小，在大多数情况下，烤箱温度应设定为204摄氏度至232摄氏度。

　　6、蒸煮：芦笋、花椰菜和豌豆。蒸蔬菜是保持蔬菜原有风味的最佳方法之一。蔬菜在蒸锅里应放得松松的，这样在蒸的过程中，蔬菜会均匀地加热，味道会更好。此外，盖子必须被严密地覆盖，并且火应该是适度的。