Question

竹笋的苦涩味怎么除去？

Answer 1

答:竹笋是一种非常受欢迎的食材，因其口感爽脆，营养价值高而备受喜爱。然而，有些竹笋在烹饪前会带有一些苦涩味，这可能会影响口感。为了让竹笋更美味，我们需要学习如何去除它的苦涩味。

首先，要选择新鲜的竹笋。新鲜的竹笋通常比老竹笋更甜，也更少有苦涩味。新鲜的竹笋表皮光滑，外观挺拔，手感坚实。另外，新鲜的竹笋在煮熟后口感更好，更有嚼劲。

其次，要先将竹笋去皮。竹笋的外皮很粗糙，刮掉后可避免苦涩味的产生。剥皮时要将外皮完全去除，以免留下苦涩味的源头。如果削皮的时候感到手发麻或者有刺痛感，说明削到了竹笋的“毒刺”，这时候需要再用刀切掉。

第三，可以将竹笋泡水。将竹笋切成小块后，用清水浸泡几个小时。泡竹笋的目的是让竹笋中的苦味成分随着水分散出去。如果你想更彻底地去除苦味，可以将竹笋放到开水中焯烫一下，然后再用冷水浸泡。

第四，加入调料。在烹饪竹笋的时候，可以加入一些调料来掩盖苦涩味。例如，可以加入姜片、蒜末、辣椒、酱油、醋等。这些调料可以提高菜肴的鲜味和口感，同时也可以减轻苦味的影响。

总之，去除竹笋的苦涩味需要注意多个方面。选择新鲜的竹笋，削去外皮，泡水或焯水，加入调料等方法都可以帮助去除苦味。另外，烹饪时也需要注意火候和时间，以免让竹笋过熟或过生，影响口感。只有综合运用这些方法，才能让竹笋更加美味可口。

Answer 2

竹笋的苦涩味和渣都是由于其富含的天然生物碱和纤维素等成分导致的，为了去除这些不良味道和质地，可以尝试以下方法：
1. 拔筋法：将竹笋泡在凉水中约1个小时左右，然后用刀轻轻切开竹笋背部的硬筋，一层一层地拨下来，则大部分纤维质就被去除，同时去除其苦涩味。
2. 开水焯烫法：竹笋切成薄片后，用滚水焯烫半分钟，取出冲洗干净，再用清水加少量料酒、盐或者柠檬汁煮5-10分钟左右，即可有效降低竹笋的苦涩味，使其更加爽脆可口。
无论使用何种方法，处理前都需先将竹笋的外皮和底部去掉，彻底清洗干净后再进行处理。