Question

干肠衣和盐渍肠衣有什么区别？

Answer 1

　　干肠衣是晒干的，盐渍肠衣是用盐淹的是湿的，干的能够直接用，盐渍的有许多盐，需要把盐洗去后运用。用温开水泡开即可，浸在水中几个小时即可使用。
　　猪干肠衣的加工办法：
　　（1）浸泡：猪小肠洗净，浸在清水中，冬季1~2天，夏日几个小时。
　　（2）剥油脂：反浸泡好的鲜肠放在板上，肃去肠管外面的油脂膜及筋，并冲洗洁净。
　　（3）用氢氧化钠溶液处理：原肠翻转洗净，每10根为一套，放在缸或木配合默契里，每70~80根用5%氢氧化钠溶液约2500毫升，倒入缸或盆里，敏捷 用竹棒拌和肠子，便可洗去肠上的油脂，这样漂洗15~20分钟就能使肠子洁净，色彩也变好，去脂时刻，天热可稍短，天冷稍长，但也不行超越20分钟，不然 肠子便被腐蚀成废品。
　　（4）漂洗：把去脂后的肠子，放入清水盆中，用手不停地洗刷，完全洗去血水，没脂和氢氧化钠的气味，然后漂浸在清水中，夏日浸3小时，冬季约24小时，并要常常换水这样在的肠子可漂成白色，制成质量和色泽优秀的干肠衣。
　　（5）腌肠：腌肠可使肠子收缩，制成干肠衣后不会随意胀大，灌制得肠后，款式均匀漂亮，一般每91。5米（100）需用盐0。75~1公斤，腌制时把肠衣放入缸中，加盐腌渍12~24小时，夏日可短些，冬季可长些。
　　（6）水洗：用清水把盐汁漂洗洁净，至不带盐味停止。
　　（7）吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠胀大，然后放在清水中，查看有无缝隙。
　　（8）枯燥：吹气后的肠衣，可挂通风优点晒干，或放在枯燥室内枯燥（29~35度）
　　（9）压平：把枯燥后的肠衣一头用针刺孔，使空气排出，然后均匀地喷上水，用压肠机把肠压扁，包装成把后装箱。