醋溜白菜用的是陈醋吗 醋溜白菜需要焯水吗
白菜是非常好吃的蔬菜，一般都是清炒，醋溜白菜也是不错的选择。那么醋溜白菜需要焯水吗？醋溜白菜怎么做好吃？不妨和我了解下！
醋溜白菜用的是陈醋吗
建议陈醋，味道好一点。
【配料】
白菜/生姜/大蒜/植物油/食用盐/鸡精/干辣椒/陈醋/白砂糖
【步骤】
1、首先来处理白菜，洗干净之后，把白菜帮子和白菜叶分开，白菜帮子装在干净的碗里。
2、白菜叶子用手撕成小朵放在碗里备用，为什么要分开，接下来就知道了。
3、铁锅热油，放入切好的生姜大蒜煸炒出香味，这样炒出来的菜才更香。
4、倒入切好的白菜帮子煸炒，先炒白菜帮子再炒白菜叶子，这样才能保证白菜帮子和叶子同时熟，不至于出现白菜帮子熟了，白菜叶子已经炒烂的尴尬状态。
5、倒入白菜叶子一起翻炒，白菜叶子很容易炒熟，只要炒至断生就可以了，炒烂就不好吃了。当然如果你喜欢吃烂一点的，就多炒几下。
6、倒入一勺白砂糖调味。我家做醋溜白菜喜欢放点白砂糖，酸酸甜甜的吃起来更好吃，不喜欢吃糖的可以不放。
7、倒入两勺陈醋调味，醋溜白菜中的陈醋是关键，最好买酸一点的陈醋，不要放白醋。
8、出锅前撒入适量干辣椒，食用盐和鸡精即可。兔兔不怎么能吃太辣的东西，所以干辣椒只是用来调色的，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒，吃起来过瘾。
美食小经验分享：
1、做醋溜白菜还是用白菜帮比较好吃，因为白菜帮厚实，炒好以后脆爽且有嚼头，整道菜看起来也比较美观。
2、切白菜帮的时候要注意一个小技巧，就是先把白菜帮拍平（拍平可以让白菜帮裂开），然后用斜刀从中间纵向剖成两半，再斜刀切片，这样切出来的白菜帮更容易入味，也更好吃。
3、做醋溜白菜一定要提前做好碗芡汁，因为醋溜白菜也是很讲究火候的，一样一样的加调味料会增加炒制时间，从而影响整道菜的口感和味道。
4、能吃辣的朋友尽量不要忘了放干红辣椒，这道菜有点辣味吃的更过瘾。
醋溜白菜需要焯水吗
先焯水，好吃一点。
食材：白菜、花椒、葱、蒜、酱油、淀粉、盐、干红椒、姜、醋、糖。
第一步：我们先将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成末状备用，把白菜帮和白菜叶分别切好分开放。
第二步：我们在锅中放入适量的水，待水沸之后，先把白菜帮放在水里焯水，随后再把白菜叶放进去，因为成熟程度不一样，所以要想白菜能够很鲜，很清脆的话就要分开时间放，大概两分钟捞出控水备用。
第三步：我们把盐、糖、生抽、醋、淀粉再加入少量的水调匀，在碗里备用。
第四步：起锅烧油，待油热之后，放入花椒进行爆香之后，盛出，再加入红干辣椒，随后加入葱、姜、蒜进行爆香，随后加入白菜帮进行翻炒，待白菜帮软时，接着再加入白菜叶快速翻炒。
第五步：待白菜软之后，倒入我们刚刚勾兑好的汁，把汤汁均匀的包裹在菜帮周围上即可。
醋溜白菜帮怎么做脆
1、这道菜要用大火快炒，否则白菜会出很多汤，失去了脆脆的口感。用大火炒制时，白菜出点汤是正常的，千万在炒制的过程中，不要加水哦。
2、勾芡时要沿着同一个方向，顺时针或逆时针，不要来回的画圈儿搅拌，否则芡汁儿就澥掉了。
3、出锅前淋入香油，会让这道菜的味道更好。
