Question

酸菜的制作方法

Answer 1

农村酸菜的制作方法如下：
1、大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。
2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。
3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。
4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。
5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。
6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。
7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。
8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，不要放在热的地方和有太阳的地方，很容易坏掉。

Answer 2

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首先将适量的白菜清洗干净，只留下中间嫩叶的部分，然后将白菜摞起来控干水分备用；其次准备一个较大的胶桶或者是小缸，把白菜卷起来逐棵放到容器中；另外每放一层白菜都要撒一层盐；最后放置完成后用一块有些重量的石头或者是其他可以放置的较重物体压在白菜上面，再撒一层“酸菜鲜”即可。

详细内容

• 01

  准备要腌制的白菜，把它们清洗干净，把外层的老叶子去掉，只留下中间比较嫩的嫩叶即可。然后把白菜一棵一棵摞起来控干水分备用；

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• 02

  准备一个适量大小的容器（可以是胶桶，也可以是小缸），把控干水分的白菜一棵一棵放置到容器中；

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• 03

  每放置一层白菜都要撒上一层盐，目的是让白菜尽快发酵成酸菜，中途不会腐坏；

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• 04

  最后再准备一块较重的石头或者是其他的物体压在摆放好的白菜上面，再在最上面撒上一层商店里买的专门腌酸菜的“酸菜鲜”，这个时候耐心等待白菜发酵成酸菜就可以了。

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特别提示

温馨提示：家里面人口少，吃得少的也可以把白菜切碎再腌制，这样发酵的速度会更快。