核桃仁还含有磷、镁、钙、铁、锰等矿物质和维生素A、B、C、E等多种营养物质。经常食用，可增强人体细胞的活力，防止动脉硬化，并能使人延缓衰老。
所以说，俗话说“以形补形”也不是没道理的。
早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。
它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，大脑神经的营养极为有益。
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
最后提醒一下，核桃仁性温，不要吃太多啊，尤其是小孩子，不然可能会上火，喉咙痛哦！
“经常用脑，多喝X个核桃。”中国人一向流传有核桃补脑的说法，原因来自于“以形补形”的观念。核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部大脑，其褶皱或折叠很像大脑皮层。因此很多人认为多吃核桃可以变得更聪明。
很多人从小就听到父母说吃核桃可以补脑，很多的考生家长也是一箱一箱的往家里买，不过核桃真的具有补脑的效果吗？
1、核桃是不是具有补脑功效，还要用科学来证明。近期的科学研究显示，核桃对于大脑的健康以及神经认知能力是有益的，也就是说核桃补脑的效果。特别是对老年人认知能力有十分明显的改善作用。
2、核桃中含有丰富的亚麻酸、亚油酸、锌、锰等元素。多吃一些核桃对于人的记忆力、认知灵活性以及信息处理速度等方面都是很有益处的。
3、核桃不仅可以健脑，还能够降低患心脑血管疾病的几率。并且还能够改善2型糖尿、肥胖人群的内皮血管舒张的情况。同时，还可以减少患上乳腺癌、抑郁症等疾病的风险。
核桃是一种对人体十分有益的食物，含有丰富的人体所需物质，不仅具有补脑健脑的作用，还可以预防和降低很多疾病的发生。
核桃补脑的原因：
核桃的蛋白质中精氨酸含量特别高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质。
它的一个重要生理作用是作为合成人体内源性一氧化氮的原料，后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，我们可以将其视为起到了补脑的作用（促进睡眠、改善记忆和学习能力等）。
同时，核桃还含有α亚麻酸，它能够在身体中被转换为DHA，而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。所以，“核桃补脑”的说法有物质基础。
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扩展资料：
核桃具体功效：
1、美容
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
2、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
3、益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
4、润燥滑肠
用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
参考资料：/shipin.people.com.cn/n/2015/0701/c85914-27234677.html"target="_blank"title="核桃补脑有啥科学依据吃核桃必知的误区-人民网">核桃补脑有啥科学依据吃核桃必知的误区-人民网
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核桃补脑？
经常有人告诉我们“多吃点核桃，核桃补脑，能变更聪明哦”。市场上还推出了各种核桃饮料，也都说自己的可以补脑。核桃真的可以补脑吗？
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之所以说核桃补脑，很大程度是受以形补形传统思想的影响。你看，核桃看起来就像一个微型的脑子。不过，从现代营养学来看，核桃虽然含有有益大脑健康的多不饱和脂肪酸，但并不意味着它可以补脑。
核桃是一种坚果，它含有丰富的n-3脂肪酸，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高达9克，在一些研究中人们发现，常吃包括核桃在内的少量坚果，有利于延缓大脑的衰老过程，减少包括中风在内的疾病风险。但是，到现在为止，并没有直接的研究证据表明，吃了核桃之后，就能短期内提高人的智商。
而且，核桃虽然能满足大脑需要的很多营养，但是这些营养并非核桃独有，其他食物同样大有人在，常见的见过，如巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。所以说，核桃并不能补脑。
吃鱼能够让你更聪明？
还有说多吃鱼肉、多喝鱼汤可以让人变聪明。是不是真的这样呢？
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鱼肉中的确含有丰富的必需脂肪酸——n-3脂肪酸，名气最大的就是EPA和DHA了。这两种氨基酸对神经系统和大脑的发育十分重要。研究发现，如果孕妇在怀孕期间或者婴幼儿在生长发育期间摄入的EPA和DHA不足，将可能导致大脑和神经系统发育障碍。所以，在一般来说，世界各国的健康权威机构都推荐，人们应该每周吃2-3次水产品，包括鱼虾贝等，尤其是孕妇和婴幼儿。
不过，EPA和DHA对于成年人的大脑并没有什么影响。也就是说，成年人，即使你每天吃很多鱼，你也不会突然拥有爱因斯坦一样的智商。
吃动物脑，能补脑？
还有说吃猪脑、牛脑等动物脑能补脑的说法，这是真的吗？
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我们看看猪脑所含的营养成分。数据显示，在100克猪脑中所含的维生素甚少钙、铁、锌等微量元素也并不充裕，而饱和脂肪、胆固醇含量都不低，想要靠吃猪脑补脑，这效果也是可想而知了。其他动物脑基本也一样，它们都是脂肪含量比较高，而且所含的维生素、矿物质都很少，多吃也算不上什么健康的饮食习惯。
什么才是真正的补脑食物？
说到这里，大家肯定会问，那么，究竟怎么吃才补脑呢？有真正的“补脑”的食物吗？
其实，我们的大脑是一个复杂的中枢纽，它需要的营养物质并不是单一的，而是多种多样的。
首先，大脑主要是蛋白质构成的，所以这个成分是不可缺少的，但是，人发育到一定程度之后，脑细胞数量就不可逆转地下降了，任凭再多食物也无法挽回。
其次，我们的大脑特别喜欢葡萄糖。葡萄糖是大脑利用能量的最基本形式，有充足的葡萄糖，脑子运转起来才够灵光。
另外，磷脂和锌也会影响大脑，特别是缺锌会影响人的记忆力。但是，锌并非越多，记忆力就越好，太多也会中毒，锌在牡蛎等水产品中比较丰富。磷脂是与记忆有关的神经递质乙酰胆碱的合成原料，在蛋黄、大豆中最为丰富。
大脑也需要维生素。维生素中最要紧的是维生素B1，因为它在人体中的储存量最小，几天不足就可能对工作效率有所影响。其他如脂溶性维生素和微量元素，都不是几天内能看出效果差异的营养素。因此，适当吃些粗粮薯类豆类来补充B族维生素是有必要的。
所以，我们的大脑需要的营养素其实是多种多样的，仅仅靠一种食物来补脑就太不切实际了，紧靠吃某一种食物也无法起到补脑的作用。
而且，科学还会告诉您一个忧伤的事实：多数人的智力会在20～30岁左右达到顶峰，之后则很难有提升，再想通过吃什么提高智商也只是一厢情愿。
编辑：郑楠
（作者：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心业务部主任）
