Question

开水煮多久能杀死黄曲霉素

Answer 1

黄曲霉素是一种广谱的真菌毒素，在高温下能够失活。因此，在家庭中烹饪和食用食物时，必须保证食物得到彻底的加热，以杀死其中的黄曲霉素毒素。那么，开水煮多久才能有效杀死黄曲霉素呢？
研究表明，黄曲霉素毒素在摄氏60度的温度下就会逐渐失活，但时间需要较长。经过10分钟的加热处理，在四种菌品中黄曲霉毒素的去除率最高，分别为90.0%、87.5%、87.5%和77.0%。这说明，在家庭中烹饪食材时，应将其加热至至少60度并保持10分钟以上，这样才能有效杀死黄曲霉素毒素。煮食或煮熟食材是最常用的处理方法，可以适当地减低食品中黄曲霉素的含量。同时也可以注重清洗食材，减少毒素的摄入量。
另外值得注意的是，在煮食时应该避免出现开水溢出的情况，因为这样会导致黄曲霉素从食材中流失。此外，使用高压锅也是一种不错的选择，因为它可以将热量和压力共同作用于食物，加速杀菌和去毒。
总的来说，为了避免食物中含有黄曲霉素毒素的风险，建议在烹饪食材时将其加热至至少60度并保持10分钟以上，同时在清洗食材时注重卫生。如能定期对食品进行检测，更有助于保障食品质量和人身安全。