Question

刚生鸡蛋为什么容易坏掉呢？

Answer 1

新鲜产下的鸡蛋容易坏掉的主要原因与它们的处理方式、保存条件和微生物感染等因素有关。

处理方式：新鲜的鸡蛋表面会有一层称为"鸡蛋泡"的保护膜，它能够阻挡微生物或馊气进入鸡蛋内部。然而在采集鸡蛋过程中，如果处理不当，可能会破坏这层保护膜，就容易使鸡蛋腐败。

保存条件：将鸡蛋存放在恶劣的环境中，如高温、潮湿或者阳光直射的地方，也会加快其腐败的速度。良好的保存条件应该是干燥、低温、阴暗的环境。

微生物感染：鸡蛋的外壳具备一定的透气性，若周围环境中存在某些腐败性强的微生物，比如沙门氏菌、霉菌等，有可能通过鸡蛋壳的微小空隙进入蛋内，导致鸡蛋内部产生异味，乃至腐败。

再者，从营养角度来看，新鲜鸡蛋富含水分及营养物质，若在保存和处理过程中没有得到妥善管理，新鲜的鸡蛋容易变质。这些因素综合起来，都使得新鲜的鸡蛋相比经过煮煮或冷藏处理的鸡蛋更易腐败。

要理解和预防鸡蛋变质，需要采集后即时冷藏，避免鸡蛋直接暴露在空气中，更不要将其暴露在阳光或者高温下，这样可以有效的延缓鸡蛋的变质过程。

然而，无论是否采取了适当的防腐措施，鸡蛋都不可能永远保鲜。所以，最佳的方式还是尽量在新鲜时食用。