Question

辣子鸡的做法

Answer 1

辣子鸡
1.100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2.起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
3.另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4.倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5.最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
隔着屏幕闻到香味了吗？

Answer 2

辣子鸡：一道风味独特的川菜
作为川菜中的一道经典菜肴，辣子鸡以其鲜嫩的鸡肉、酥脆的口感和浓郁的辣味而闻名。在制作这道美味佳肴时，食材的选择和烹饪技巧至关重要。
选材与准备：
鸡肉的选择：选择新鲜、肉质紧实的鸡腿肉或鸡胸肉。将鸡肉切成约 2 公分的块状，加入适量的盐和料酒腌制 15 分钟，使鸡肉更加入味。
辅料的准备：准备适量的干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段等辅料。干辣椒可以选择多种辣椒混合使用，如小米辣、朝天椒等，以获得丰富的辣味层次。
调味料的备用：准备好酱油、醋、白糖、鸡粉、水淀粉等调味料，这些调味料将为辣子鸡增添鲜、酸、甜、咸等复合风味。
烹饪过程：
鸡肉过油：热锅倒入适量油，待油温升高后，将腌制好的鸡肉块放入锅中，中火炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
炝锅爆香：在原锅中留少许底油，加入姜片、蒜片和葱段爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。
加入鸡肉翻炒：将过油后的鸡肉块倒回锅中，与爆香的辅料翻炒均匀。
调味翻炒：依次加入酱油、醋、白糖、鸡粉调味，并加入适量水淀粉勾芡，使酱汁均匀裹住鸡肉。翻炒至鸡肉充分入味。
出锅装盘：将炒好的辣子鸡盛入盘中，撒上香菜末点缀，即可上桌享用。
烹饪技巧：
辣度的调节：干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣，可以多加一些小米辣或朝天椒。
脆皮的秘诀：鸡肉过油时油温要足够高，才能使鸡肉表面迅速变脆。炸制时间不宜过长，否则鸡肉会变老。
酱汁浓稠度的控制：水淀粉的用量可以根据个人喜好调整。水淀粉过多，酱汁会过于粘稠；水淀粉过少，酱汁则不易裹住鸡肉。
香气的提升：在爆香辅料时，可以加入几片香叶或八角，提升辣子鸡的香气。
结语：
辣子鸡是一道香气浓郁、口感酥脆的佳肴，制作并不复杂，但需要对食材和烹饪技巧有所掌握。遵循上述步骤和技巧，即可在家轻松制作出美味的辣子鸡，享受川菜的独特魅力。