Question

超美味的麻辣拌

Answer 1

麻辣拌摆摊创业配方

一:秘制红油辣子配方

1.主科准备:

玉米油1500g.油菜籽油500g,辣概面400g(朝天概、小米辣)、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1，三种辣板面的各130g左右，如果当地不怎么吃辣可以把朝天椒用子弹头替代

2.调昧料配料:

韩末50g，白芝麻80g，味达(海天的也可以]美味极鲜监油180g，香随20g，鸡精10g，王守义十三番40g

需要香料:香叶10g，千里香10g，小菌香10g，桂叶10g，紫草109~

3.透材:

我们精选的是玉米油*油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒(提辣]，四川或是陕西的二荆条提色)，贵州的子弹头辣瓶提香。

二、调料粉的配比

原材料:王守义麻辣鲜500g(一大包里面有22小装，一次用量为11小袋)、鲜香王100g、(一次用量半袋)、凤球啧500g(一桶1kg一次用量半桶)白胡椒粉500g、王守义十三香80g(-盒40g，一次用量两意)。

注息:白胡椒粉大家一定要买好的，不要买那种二三十一斤的，那种里面都是加了其他粉的，一般好的胡椒粉的价格在50一斤左右

三、花生碎

配料:花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤注意:花生不要打的太碎，这样吃起来没有口感如果当地没有熟芝麻面卖，可以买芝麻回来自己加工，加工方法和加工花生碑的方法一样。第一步先炒芝麻，和炒花生步骤一样，第二步就是把芝麻打碎，同样和花生碎步骤是一样的。