Question

牛奶可以煮沸吗？牛奶煮沸后会损失哪些营养？

Answer 1

平时我们喝的牛奶一般都是保质期比较长的那种，新鲜的牛奶是很容易过期的，当然有很多注重营养的人会选择喝新鲜的牛奶，但是可能会有人担心喝牛奶加热的时候营养会丢失，所以有人加热时只是稍微加热，那牛奶可以煮沸吗？牛奶煮沸后会损失哪些营养？
1、鲜牛奶鉴别
1.感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
2、牛奶的存储
冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存。
3、牛奶的食用方法
煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加;加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
4、喝生牛奶的危害
直接喝生奶容易发生腹泻，因为正常的牛奶中就是含有一定量的细菌，其中布氏杆菌感染会导致人的不孕不育，关节炎等，结核杆菌感染就会导致人的肺结核。