Question

怎么烙饼才能不硬？有什么技巧呢？

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Answer 1

烙饼要想不硬就只能选择和面的时候多加水，烙饼的时候少放油，多加水小火时间长，然后这个饼慢慢的被热度烤熟了，他本身的水分并没有蒸发太多。因为这个锅没有太热，所以这样的饼他会比较松软，但是他不酥脆，因为松软和酥脆事发生冲突的。

和面多加一些水，这很简单吧，用温开水和面，这样能够更好的让面醒过来，面团里面生硬的面粉粒会少很多，这对于烙饼擀饼的时候让这个面饼更加柔软，有很大的帮助。可以大大缩短把面揉完之后的放置时间，因为用温水能够加速它融合的一个过程，面团更柔软不说也会避免出现很多生硬的面粒儿，不需要频繁的去揉。用温水和完之后放在盆里面5分钟左右就可以了。

烙饼的时候少放油，文火文火的意思就是小火，这个应该比较容易理解的，尽量不要用家里的电磁炉。因为电磁炉这个东西稍微了解一下它的原理都知道它的加热式线圈式的加热，所以用时间久了，电磁炉的那个炒锅锅底会突出来，但是他并不是都突出来，是有一圈乃至说半圈突出来，所以它的加热是不均匀的，用这个东西烙饼非常容易糊，而且控制不好，火候。最好是用电饼铛，因为它受热比较均匀，而且大小正适合烙一张饼。

农村的大锅烙出来的饼其实更好吃一点，但是现在很多城市里面根本没有这种锅了，那个大锅非常大，大到烧一锅水供一个成年人洗一次澡完全没问题，以前家里孩子比较多的情况下，10个人8个人，这一锅都够用了，现在已经没有这种锅了呀，电饼铛自然就是退而求其次的选择。少放些油，火小一点，烙的差不多了，加一些水焖3~5分钟，这个面烙出来的饼就会比较松软了。

Answer 2

方法一：和面的时候用温水，搅拌出面絮后再加一勺猪油，混合均匀揉成面团。方法二：和面的时候，一半开水一半冷水，分别搅拌成面絮后，再将两种面絮混合在一起，揉成面团。方法三：和面的时候，给面粉里加一两克酵母粉，搅拌后加温水和面，混合成面絮后揉成面团，酵母粉不加多了，否则做成了发面饼，放一点点只起到蓬松的作用而已，比如一斤面粉放一两克酵母粉就可以了，揉好后不用发面，只需要有一个醒面的过程就好，做出的烙饼柔软好吃，但不是发面的口感。

Answer 3

制作面饼时，注意温水比例，面要柔软醒发，面团在揉擀时，一定要做到面光、盆光、手光，才能保证面饼柔软度适中，这样做出的烙饼才能不硬。

Answer 4

在和面的时候加入一些鸡蛋和食用油，再倒入一些牛奶，加入一些白糖，这样和出来的面，烙出来的饼，酥软香甜。