Question

干锅牛蛙的做法

Answer 1

干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜，鲜香可口，味道偏辣。那么干锅牛蛙应该怎么做呢？

第一步：购买牛蛙

我们在购买牛蛙时可以请店家代为宰杀、去皮，拿回家后洗净，斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

第二步：腌制牛蛙

牛蛙腌制的过程中，将青蒜摘洗干净，切成斜片，白洋葱切成细丝，鲜朝天椒切成小片，老姜切末。辅料准备完成后，中火加热，锅中加入多量的油，将腌好的牛蛙块沾上少许干淀粉，放入油中炸至微黄，捞出控油备用。

第三步：煸炒牛蛙

锅中留少许底油，中火加热至五成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣，煸炒出红油，再加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

第四步：调味

然后放入牛蛙块、醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。最后放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒，加少许盐，糖调味，大火翻炒片刻，装盘即可。

一道色香味俱全的干锅牛蛙就做好了。