牛肉大葱饺子馅的做法如下：
1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下。
6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。
7、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
