Question

什么海鲜不含碘或者含碘非常少? 煮菜的时候怎么让含碘的食物挥发掉碘?

Answer 1

鱼类有带鱼、三文鱼、小黄鱼等，属于低等含碘。

一般所说的海鲜包括三类：藻类、虾贝类、鱼类，它们的含碘量其实有天壤之别，呈现三个等级。常说的海带、紫菜属藻类，属于高碘含量；虾、扇贝等则是虾贝类，属于中等含碘；鱼类有带鱼、三文鱼、小黄鱼等，属于低等含碘。

含碘量较少的小黄鱼、带鱼、墨鱼，每周可以吃一次，烹饪时使用无碘盐。单纯的甲状腺结节的患者，最好在测定自身体内碘多少的情况下，再选择性的吃海鲜。

碘怕高温，烹调时会损失一半以上，基本不会吃到危害健康的量。深海鱼、贝类等含碘量并不高；海带、海藻等干制植物性海产品多用来煲汤、炒菜，在烹制时长时间高温可去碘。

扩展资料：

除海鲜外，十字花科植物中有一类抗氧化物质：硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐。

硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物，致甲状腺肿影响的作用方式是竞争性抑制碘-钠转运体(NIS)的活性，进而抑制甲状腺碘吸收，长久以往会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。

除了下列情况，平时的甲亢、甲减、甲状腺结节、甲状腺癌的患者都可以适当增加十字花科类的摄入：

1、短时间内大量食用十字花科食物，相当于每天要吃2斤的西兰花、萝卜、卷心菜等；

2、有大量吸烟的历史，或者处于低碘地区并且吃不到海鲜和碘盐，或者同时食用富含类黄酮的水果(苹果、梨、葡萄、橘子)的水果。

尤其是平时经常进食海产品已经沿海地区的人群，进食十字花科植物能有效降低高碘对于甲状腺的刺激作用，其中富含的大量抗氧化剂更是保护全身细胞免于各种有毒物质的侵袭。

参考资料来源：上海新闻网-甲状腺疾病日常饮食要注意什么？