不管炖什么鱼，腌制时别加盐和料酒，学会哪一招，鱼肉鲜嫩无腥味呢？
【炖鱼】
主要材料：1条草鱼、1块豆腐、1把红薯粉丝、1块五花肉、1块娃娃菜。
调味品1根小葱、1个蒜头、2根香莱、5个辣椒干、2个八角、1块桂丁、2片香叶、食用盐、生抽酱油、老抽王、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、耗油、米酒、米醋、生姜粉。
作法：1、买一条新鲜的草鱼，刮去鱼鳞片，扣除内脏，随后开肠破肚，把内脏器官所有掏出来。需要注意的是，这层黑色塑料薄膜一定要撕下，那就是腹部膈膜，是一层人体脂肪，也具备腥味儿。
2、清理干净后，用清水把草鱼全部清洗2遍，把鱼血都冲洗干净，沥干水。豆腐清洗干净，切割成薄片，倒入盘里预留。娃娃菜撕成一片片的，用清水清洗干净，沥干水。
3、红薯粉丝放进盆里，添加适量清水，提早泡浸1钟头。如果没有太多时间得话，用清水泡10min也可以泡透。
4、五花肉凉水入锅，切好多个冬茹、生姜片扔进锅里，添加一勺米酒，走红煮开后盖上盖，小火煮20min，能拿筷子扎透后捞起放凉，切成片，尽可能薄一点，薄厚最好不要超过5mm。
5、草鱼无需腌渍，擦拭表面水份，表面拍一层干淀粉，炒菜锅烧开，倒进适当油，旋转大锅让油涂满锅壁，放进草鱼，小火煎一会儿，淋入适当粮油食品去腥，小火煎定形后翻个面，把两边都小火煎色调金黄色后盛出。
6、锅里留底油，添加冬茹、生姜片、大蒜瓣、辣椒干、八角、桂丁、良姜炒出香味，添加一勺豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱，炒成酱味，添加生抽酱油、老抽王、米醋调料，倒进充足的开水焯开。
7、把煎好的草鱼放入锅里，开中小火烧煮10min。10分钟给草鱼翻个面，添加豆腐片、五花肉片、娃娃菜、红薯粉丝，再次炖10min。
8、20分钟，锅里食材都熟透，直接把炖好一点的草鱼盛出，摆放造型设计，然后把两侧放入豆腐片、小肉、娃娃菜、红薯粉条，最终倒进锅里的料汁，上洒香菜末就可以。
9、处理好的草鱼咸酥爽口，滑嫩进味，尤其下边，其他的火锅配菜也特别好吃，吸取鱼鲜香味。
【方法汇总】
炖鱼技巧非常简单，便是直接把鱼类煎一下，随后用酱汁来炖鱼。豆瓣酱、郫县豆瓣酱都含有大量的碳水化合物，有非常好的提味去腥的功效，经过长时间烧煮，便去除腥味了，而且维持鱼肉的细嫩。
