Question

红烧牛肉是怎样做的呢

Answer 1

做红烧牛肉方法如下：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

Answer 2

【食材说明】
首先介绍食材主料：牛肉600克、白萝卜400克 配料：生姜片70克、大蒜片30克，香料包一份（下面会有详细说明）。
【烹饪过程】
1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可，让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。
2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。
再将所有香料用清水漂洗一遍，再沥干水分，这样做有2个好处，第一能去除灰尘和杂质，第二等会炒的时候不易糊。
3、锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。
在水逐渐沸腾的过程中，会将牛肉内部的血水和杂质煮出，用勺子撇去表面的浮沫。等水沸腾后再煮一分钟，即可关火捞出牛肉，清洗干净表面附着的血沫，再沥干水分备用。
另起一锅水，加入盐5克，大火煮沸后，将切块的白萝卜倒入，焯水2分钟后捞出沥水备用。
4、锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。
5、开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后，再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜。这是让牛肉软烂的第3个小技巧。
6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加，这样有2个好处：第1不会让牛肉表面遇冷收缩，从而口感变得紧致；第2又能让啤酒更好地发挥增香软化的效果。这是让牛肉软烂的第4个小技巧。
再次煮沸后，盖上盖子，开最小火炖1个小时。如果您赶时间，用高压锅压15分钟也可以达到同样的效果。
7、一个小时后，倒入全部白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火。
开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜，加入水淀粉20克勾芡，加入胡椒粉3克增加香味层次感，翻动均匀后关火。最后放上香菜叶，即可起锅装盘。
一道微辣好吃的红烧菜：“红烧牛肉”就完成了，牛肉软烂鲜香，萝卜粉糯软绵，补肾益气，调理肠胃，好吃更下饭！还可以做红烧牛肉面的浇头。
【烹饪提示】
一、牛肉烧得又软又烂的四个技巧简单总结分别是：
1、冷水泡30分钟 2、加入山楂或陈皮 3、加开水 4、沸腾时加啤酒
二、白萝卜焯水会减少辛辣味。
三、大火收汁的时候，注意掌握火候。勾芡后一定要调最小火，翻动一下以免糊底。

Answer 3

【主料】牛肉500克
【辅料】葱白3段、干辣椒12个、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、料酒2大匙、老抽4大匙、生抽1大匙、陈醋1/2匙、盐适量、老冰糖适量、姜适量、植物油2大匙、水适量

步骤：
1.此步骤用料步骤用时：10分钟，牛肉500克 ，牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是，块越大，需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟，然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了；
2.此步骤用料步骤用时：5分钟，牛肉500克，料酒2大匙，姜2片，锅内放适量冷水，加入两片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺）。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉，用笊篱比较方便，老的时候晃着点儿，不要沾到浮沫就可以了；
3.此步骤用料步骤用时：2分钟，牛肉500克，焯好的牛肉放在容器里就行，有人会问，要过冷水么？不要，绝对不要！又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道；
4.此步骤用料步骤用时：2分钟，葱白3段、干辣椒12个、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、植物油2大匙；利用焯牛肉的时间，来准备辅料，一小块生姜，切厚片，八角两粒，花椒若干，葱白三段（不要葱叶），桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉；
5.此步骤用料步骤用时：1分钟，老抽4大匙、生抽1大匙准备老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜，大酱会抹杀肉的原香味；
6.此步骤用料步骤用时：1分钟，葱白3段、花椒适量、八角适量、桂皮适量、姜4片，大火热锅，加冷油，待油温稍稍上来的时候，放入辅料，顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒，先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试；
7.此步骤用料步骤用时：5分钟，辅料炒香之后，放入刚才焯好的牛肉翻炒，这里要注意的是，有人喜欢把肉块炒的略焦，我个人试验过那样会是肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一个小技巧，好多网友说炖个牛肉要一小时啊，炖那么久啊，如果在这一步多炒一会儿，会节省焖炖的时间，但口感也会有所打折哦；
8.此步骤用料步骤用时：2分钟，老抽4大匙、生抽1大匙，觉得炒的差不多的时候，就可以放入准备好的酱油，然后翻炒均匀，如果翻炒时候发干，关小火，切记不要放水，待肉块颜色均匀即可；
9.此步骤用料步骤用时：1分钟，干辣椒适量、老冰糖适量、水适量，往锅中加热水，没过牛肉即可，如果下顿还想炖土豆之类的吃，那就多放水，留肉汤，这时候可以放入干辣椒了，然后放入适量冰糖，这里推荐那种黄色的大块冰糖，一般大超市都有卖，如果没有，普通的也可以；
10.此步骤用料步骤用时：1分钟，陈醋1/2匙，特别阐述一下为什么要放醋，炖肉的时候放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，还可以节省焖炖的时间，推荐紫林的3年陈酿，不要8年的太重口了；
11.此步骤用料步骤用时：60分钟，大火烧开后，转小火，大概沸腾成图中的样子就可以了，盖盖子看表，大约炖1小时左右；
12.此步骤用料步骤用时：10分钟，盐适量，一个小时后，变成了这个样子滴，这时候可以尝一块，我觉得是比较符合我的口味了，但是没有那么的烂，想烂的可以继续炖，觉得可以了就转大火收汁，然后可以加盐出锅了；

红烧牛肉烹饪技巧：
1.牛肉要选新鲜的牛腩或者牛肋条肉，尽量不要太肥；
2.焯水时一定要冷水下锅；
3.红烧肉类时一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用红烧酱油着色，出锅的时候加入适量阿斯巴甜（也叫蛋白糖），超市的糖尿病专柜有卖，没有的淘宝也能买到。热菜不推荐用木糖醇，高温会使木糖醇甜度减弱甚至消失，放多少都不觉得甜，推荐使用阿斯巴甜，注意它不溶于冷水，一定要热放，甜度大概为绵白糖的5倍；
4.焖炖时最好一次性加够水，中途不要添水，如果添水也要添热水。