蒜蓉辣椒酱的做法
如下：
用料：红尖椒1250克、苹果1个、梨1个、西红柿2个、大蒜250克、大酱250克、味素7.5克、糖20克、盐13克、米醋250克、芝麻20克。
1、红尖椒洗净，去蒂，切块。
2、苹果，梨，西红柿分别去皮切块。
3、蒜剥皮备用。
4、把材料表里除芝麻外所有东西一起放进榨汁机，料比较多可以分次榨汁再倒进锅里搅拌混合。
5、锅中加入芝麻小火煮开（一定要小火慢慢煮），期间不停搅拌。
6、辣酱放凉就可以装瓶放进冰箱啦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
答：一、做蒜蓉辣椒酱需要的食材：
小米椒适量、蒜两头、美人椒一把、花生油适量、香菜适量、小葱适量、香叶适量、桂皮一段、八角两粒、盐适量、十三香适量、鸡精适量。
二、蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把小米椒洗净控水。
2、把美人椒切成小段，和小米椒一起放入绞肉机内。
3、搅成辣椒碎。
4、盛入碗里。
5、蒜掰成瓣，洗一下，用刀拍一下，剥下来。
6、剥好的蒜放绞肉机里。
7、搅成蒜蓉。
8、锅里适量油烧七八成热，小葱，香菜，香叶，花椒，八角，桂皮放入。
9、小火慢炸。
10、小葱炸焦黄。
11、捞出香料。
12、辣椒碎倒入。
13、中小火，用锅铲不停翻动。
14、炒干辣椒里的水气五分钟。
15、蒜蓉放入。
16、不停翻炒，待蒜蓉香会浓郁，适量盐，十三香，鸡精调味。
17、翻炒均匀，关火晾凉。
18、最后把蒜蓉辣椒酱盛入玻璃容器。
蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
主料
鲜红辣椒适量
大蒜适量
配料
白糖适量
精盐适量
甜面酱适量
白醋适量
植物油
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
小编提示
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。
3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
