Question

酸菜的由来和历史

Answer 1

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、_、_”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。