Question

十种最好吃的肉包子馅窍门

Answer 1

十种最好吃的肉包子馅窍门如下：

1、要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味,异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝。

2、水搅入也是有技巧的, 一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为-个方向搅拌，内馅会很“吃水”.搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

3、如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水也会大大减少。同时，回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。

4、料水:葱姜、花椒、热水，包子馅:猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖。做馅:葱姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用。

5、把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。