红烧牛肉用牛哪个部位的肉最好吃?
红烧牛肉用牛腩或是牛腱子最好吃。
红烧牛肉最好选用牛腩或是牛腱子来制作红烧牛肉。牛腩表面带有一层筋以及油花,煮好以后吃起来比较软糯,没有过硬的纤维感,比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子,而且表面布满花纹的,这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。
想要制作出口味正宗的红烧牛肉,除了选对食材以外,还需要正宗的调料以及正确的烹饪手法。在调料的选择上一定要使用豆瓣酱、辣椒以及花椒。而且最好的四川产的,这样做好的红烧牛肉才对味。
红烧牛肉是人们喜爱的美食,吃起来软烂弹牙,口感非常好。在制作红烧牛肉的时候还可以适当多保留一些汤汁,用来泡米饭吃,或是当做牛肉面的汤头都很不错。另外,市面上假牛肉层出不穷,所以购买牛肉的时候一定要到正规的渠道购买。
红烧牛肉的做法
1、锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦!
2、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出。
3、另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味。
4、等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块。
5、中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅了。想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬。