捞面的做法
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捞面的做法如下:
1、猪里脊肉切丝,加老抽、生抽、胡椒粉、姜片。
2、抓匀腌制10分钟。
3、青椒、蒜、姜、葱切丝或切片。
4、豆角洗干净切成小段。
5、起锅烧油,放几粒干辣椒爆香。
6、放肉翻炒,放少许料酒。
7、待肉变色后加入葱姜蒜辣椒,继续翻炒。
8、放入豆角,加老抽、盐、鸡精。翻炒几分钟即可出锅。菜做好了,开始下面。
9、一定要用宽面条,不然吃不出豪爽的感觉。可以去菜市场买,也可以手擀。面条下锅煮熟。下面是灵魂料汁的制作,没了它,这碗面就没了灵魂。
10、蒜、姜片放入蒜臼,夏天的时候会放几片石香菜(我们那里这么叫法,其实我感觉跟薄荷叶有点像,味道也像)。捣成蒜泥。放入醋、香油,调匀即可。
11、先把蒜汁跟面条拌匀,然后再放上菜,拌匀即可开吃。
捞面是一种古老的特色传统面食品种,大约有1000多年的历史了,多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。
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