Question

朝鲜辣白菜怎么做？

Answer 1

朝鲜辣白菜

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，
也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，
用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功
装盘鸟,哇咔咔~!
朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
参考资料：

Answer 2

　　材料：
　　大白菜....1颗(约2kg )
　　白萝卜....500g
　　梨子....1/2个 (可替换成苹果，我个人的经验是用梨子较好吃，而且是很熟成的梨子)
　　韭菜....少许
　　葱....3 ~4根

　　盐水浸渍材料：
　　盐....140g
　　冷开水....适量

　　调味料：韩国辣椒粉....8~10大匙
　　蒜头....3瓣
　　姜....1大匙
　　腌咸虾....1大匙 (可用新鲜牡蛎或虾肉替代)
　　鱼露....1~2大匙
　　糖....1小匙 (少许的糖 可以帮助发酵)

　　做法：
　　1.用菜刀从白菜的根部到中央切一刀，请勿一刀切开白菜
　　2.只用菜刀将白菜切到一半，剩下的部份用双手撕成两等份。这样 菜叶就不会一片一片的散开来了
　　3.将两等份的白菜，再用一样的方法，用菜刀切开后，再用手撕成4等份
　　4.从菜芯开始将每一片叶子掀开均匀撒上盐，这样菜芯的部份就会跟叶子的部位一样味道均匀
　　(盐事先分好4等份，这样就不会撒到后面的盐不够用)
　　5.然后将白菜放入盆中，用重物压着，放置白菜出水变软
　　6.将腌软的白菜用水很快的冲洗一下，然后 用冷开水浸泡到白菜的咸味变淡

　　1.将白菜捞起用手轻挤去水份，或是放在网筛上沥乾水份
　　2.接着准备腌料。青葱 韭菜切成2公分段长
　　3.梨子切小丁，蒜头、姜切碎，连同腌咸虾一起放入果汁调理机内，打成泥状
　　4.萝卜切成丝(我用搓丝器更方便、省事)
　　5.用稍大的深盘或盆子，将萝卜丝先用辣椒粉混合均匀
　　6.等白萝卜变成红色之后，再加入先前打成泥状的调味料、鱼露、糖，搅拌均匀。
　　此时可尝试一下味道，如果不够咸，可加适量盐调整咸度，或是改加入鱼露，以增加风味

　　1.等全部拌至均匀时，加入青葱及韭菜，这时拌的力道不要太大，轻拌就行
　　腌料搅拌均匀后，静置10分钟使其入味
　　2.接着取一白菜，掀开菜叶一层一层的铺上腌料
　　3.腌料到最后都要均匀的铺上，所以 最好一开始先把腌料平均分配好4等份 (这样 每瓣白菜都可均匀铺上腌料)
　　4.腌料夹层完毕后，用手稍微将菜叶整理一下，再将白菜从根部开始卷成球状
　　5.将卷成球状的白菜塞进容器中，记住不要留下空隙，并且从上面用力挤压，让空气跑出来
　　6.然后 密封盖好，让它在室温下发酵，再放入冰箱慢慢冷藏发酵一星期之后，即可食用
　　(发酵天数要依实际室内温度决定 室温8~12度→约4日 ； 18~20度→ 约2日 ； 27~30度→约1日 )

　　贴心建议：
　　◎泡菜制作前，请确认所有容器为乾净无油状态，以免发酵过程中造成腐坏现象
　　◎白萝卜切成丝后，请试吃会不会有苦味，有苦味，请加点盐抓一抓静置约5分钟，出水后挤去苦水
　　◎制作腌料时，可将腌咸虾替换成新鲜的虾仁或牡蛎，或是直接省略此材料
　　不过加入海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜喔)
　　◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡
　　为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来
　　◎泡菜放久口感就会变得越来越酸，可以拿来煮汤、或煎饼、或炒饭

　　做泡菜的心得
　　白菜盐腌的方法
　　可改成 先把盐洒在叶里 (一片一片掰开) 洒好后...静置到变软
　　途中要偶尔翻动白菜，或是加点冷开水
　　这种方法:盐腌变软只需花约40~60分钟 就可完成
　　然后 把盐份洗去，洗好请撕点叶梗来试吃，太咸...请用冷开水泡到去咸味

　　制作拌料时
　　可以把蒜、姜、梨切碎，用果汁调理机打碎
　　可加入新鲜的虾仁或蚵仔 一起同调理机打碎(不要冷冻的喔) (份量约切碎1大匙)
　　加海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜)

Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

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