如何做豆腐鱼

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本人面善
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知道答主
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酢炸豆腐鱼
·原 料: 豆腐鱼350克。红朝天椒20克。
植物油1000克(实耗50克),精盐5克,味精6克,蒸鱼豉油8克,料酒10克,香辣炸粉5克,香葱、姜各10克,干淀粉100克。

·特 色: 色泽金黄,外酥内嫩。

·操 作: 1、将豆腐鱼去内脏,洗净,挤干水分,用精盐、味精、香辣炸粉、蒸鱼豉油、香葱、姜、料酒腌渍2小时,用竹签串好,拍上干淀粉街用。

2、净锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热时,下豆腐鱼炸至金黄色时捞出,沥干油,整齐地摆入盘中即可。

煎豆腐鱼烙的做法
豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法:

1、先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。

2、将鼎烧热,加入少量生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至香味,倒在豆腐鱼烙的面上即成。
回味庄
2010-12-23
知道答主
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那要看你喜欢怎么吃了,1.用适量的面粉与淀粉将豆腐鱼挂胡然后入油锅炸,炸至外表金黄色,出锅,锅子里放入姜末蒜末葱花,吃辣的可放辣椒壳,在放入炸好的鱼翻炒。翻炒时撒入椒盐,待翻炒均匀后快起锅时喷撒少许白酒就可以装盘了,美味的椒盐豆腐鱼就大功告成了
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