Question

家常酱肘子怎么做

Answer 1

姜切片，小葱扎葱结。肘子洗净，刮净表面脏泥。冷水下锅，放一半葱结、姜片、花椒，大火烧开，小火煮10分钟，捞出。油温6成热，变焦糖色立即关火，制成糖水。汤锅放猪肘、葱段、姜和香料，倒糖水和热水没过食材，加老抽、绍酒、盐小火煮2小时。收汁，焖3个小时入味。
家常酱肘子怎么做
食材：
猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量
酱肘子的家常做法：
1、姜切片，小葱扎2把葱结；
2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥；
3、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净；
4、炒锅放油，油温6成热，变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用；
5、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。
小贴士：
做酱肘子最好用普通汤锅，不要用高压锅，这样炖出来的肘子肉质更嫩，也更好吃。