什么样的猪肉最好吃
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以下部位的猪肉好吃:
1、里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合;
2、五花肉。它是肋条部位肘骨悄谨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的肉。适于红烧、白炖以及做粉蒸肉;
3、前腿灶运贺肉。又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强。适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排隐派肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤;
4、前排肉。又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
辨别肉质的方法:
1、良质猪肉:肌肉呈淡红色,均匀、外表干燥不沾手。肌肉切面有光泽、肉汁透明、肌肉指压后凹陷处立即恢复;
2、劣质猪肉:肌肉颜色深,呈淡绿色、无光泽、切面发粘、肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原,留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味、有黄色絮状物漂浮,汤表面几乎无油滴。
1、里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合;
2、五花肉。它是肋条部位肘骨悄谨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的肉。适于红烧、白炖以及做粉蒸肉;
3、前腿灶运贺肉。又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强。适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排隐派肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤;
4、前排肉。又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
辨别肉质的方法:
1、良质猪肉:肌肉呈淡红色,均匀、外表干燥不沾手。肌肉切面有光泽、肉汁透明、肌肉指压后凹陷处立即恢复;
2、劣质猪肉:肌肉颜色深,呈淡绿色、无光泽、切面发粘、肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原,留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味、有黄色絮状物漂浮,汤表面几乎无油滴。
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