烤鸭腌制方法
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方法如下：
1、熬卤。
配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克。
方法：
锅内加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，加入盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克，充分搅匀、冷却至室温。
2、腌制。
配料：鸭子600克，卤汁。
方法：
将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时，捞出沥水2小时。
1、熬卤。
配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克。
方法：
锅内加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，加入盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克，充分搅匀、冷却至室温。
2、腌制。
配料：鸭子600克，卤汁。
方法：
将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时，捞出沥水2小时。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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