Question

易被氧化的维生素有

Answer 1

易被氧化的维生素主要包括：
1. 维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，容易被氧化失去活性。烹饪时加热、蒸、煮等会加速维生素C的氧化，使其含量迅速减少。
2. 维生素B1：维生素B1易受热、紫外线、氧气等的影响而被氧化降解。长时间储存、烹调过熟、面粉加工过程等都会导致维生素B1的损失。
3. 维生素B2：维生素B2易受光、热和氧化的影响而失活。例如，煮沸牛奶、蛋类和鱼时，维生素B2的含量会显著降低。
4. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，易受光、热、过氧化物和氧的影响而失活。食物加热和储存时间过长会导致维生素E的含量下降。
对于易受氧化影响的维生素，我们应该适当地掌握它们的保存和烹调方法，以尽量保留其中的活性成分，从而获得最大的营养价值。