Question

怎么做黄花鱼好吃又简单

Answer 1

一：【蒜香干烧黄鱼】
蒜香浓郁，咸鲜美味。

主要用到的材料有：新鲜大黄鱼一只，甜面酱15克，五花肉末50克，红椒粒10克，葱花20克，郫县豆瓣酱20克，蒜末50克，八角两个，香叶两片，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：（1）首先我们来处理大黄鱼，为了造型美观，我这里选择不剖开鱼肚，而是从鱼嘴中取干净内脏，制作手法是将黄鱼刮净鱼鳞，鱼排泄物部位切一个小口，这是能否取出内脏等等关键。手伸进鱼鳃部位掐断鱼鳃，随后用筷子从鱼嘴部位深入，在鱼肚中旋转一圈，取出内脏，随后用水冲洗干净备用。在家中食用的话直接切开鱼肚即可，不必如此麻烦。（2）锅中烧干水气，注入足量油，大黄鱼的表面用厨房纸吸干水分，这样做可以避免鱼粘锅。油温升至六成热时，下入黄鱼，炸制定型后再翻面，避免过早翻面造成断裂，破坏造型。由于家中条件有限，老妈不让多放油，大家做的时候油要足，可以避免失误。黄鱼炸制两面金黄后，捞出沥油。

（3）锅中留下少许底油下入肉末，煸炒至断生且炒散。随后加入八角，姜末，香叶，炒制出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒制出红油，再调入甜面酱，炒匀，撒上少许葱花，此时注入适量清水，下入生抽，以及少许老抽调色。（4）煮沸后，放入黄鱼大火烧开，转小火煮制收汁浓稠，期间需要不时翻动，并且调入盐，鸡精，白糖调味。（5）将黄鱼连同肉沫，倒入盘中，表面撒上蒜末，葱花，红椒粒，另起一口锅烧热油，淋在表面爆香即可。这道菜是非常下饭的，从小到大都爱吃这道菜，每一次都能多吃一碗饭。（6）摆盘装饰
二：【极品烧黄鱼】
汤汁浓白，美味鲜甜。

主要用到的材料有：黄鱼一条，老豆腐200克，葱姜各3克，蒜苗30克，红椒丝3克，蒜子30克，筒骨高汤300克，盐，鸡精，料酒，葱姜各适量
制作工艺：（1）首先将鱼清除内脏，刮净黑膜以及血污，随后在鱼表面划上几刀，随后顺着骨头部位切入，但不可切段，如视频中所示的样子。其实大家也可以从背部切入，直至鱼腹部位。【背部划上几刀，是为了避免鱼在炸制的时候卷曲变形影响美观，其次是便于成熟也易于入味。】将老豆腐切成相同大小的块，备用。（2）将黄鱼清洗干净表面的杂质以及血渍，随后调入盐，鸡精，料酒，葱姜抓制均匀，腌制半小时，使其入味。

（3）锅中注入足量油，油温升至六成热，将豆腐顺着锅边下入，炸制定型后，再轻轻推搅开，炸制金黄后，捞出控油。【炸制豆腐需要注意油温一定要高，炸制时表面遇高温，急剧收缩锁住水分，其二是不可急于搅动，否则容易造成碎裂。】（4）油锅中继续下入黄鱼，炸制金黄，捞出沥油。【黄鱼炸制前需要吸干表面的水分，避免放入油锅后喷溅伤身。】（5）锅洗净，淋入适量油，加蒜子炒制金黄，再倒入葱姜炒香，随后放入蒜苗炒制断生后，注入高汤文火煮沸，下入豆腐块，煮制五分钟，使之入味，调入盐，鸡精调味。（6）取一口砂锅，将锅中的食材全部倒入砂锅中，表面放上黄鱼，盖上盖子，焖煮五分钟，让食材之间的味道相互融合。最后摆上红椒丝，即成。（7）摆盘装饰
三：【铁锅醋烹黄花鱼】

主要用到的材料有：黄花鱼一条，姜50克，植物油50克，清香米醋15克，生抽25克，白糖10克，香菜20克，红椒圈5克
制作工艺：（1）黄花鱼用刀取出鱼鳃，随后取一个筷子从肚子中插入形，旋转出鱼肠，备用，接着用清水冲洗净血水。刮去鱼鳞。（2）锅烧热烧红了，随后倒入油润锅（热锅冷油不宜粘锅），随后将黄鱼用纸巾吸干表面的水分。（这个在煎鱼的时候不会粘锅），随后放入黄鱼煎制两面金黄。（3）煎制时，烹入米醋，再烹入生抽，白糖，适量开水，大火烧开，转小火，期间不停地浇在鱼身上，便于入味，最后撒上香菜，红椒圈，收干酱汁即可。（4）摆盘装饰即可
四：【酱醋黄鱼】
肉质鲜嫩，酱香酸爽。

主要用到的材料有：黄鱼300克，八角3克，干辣椒2个，香醋50克，白糖30克，姜2克，葱3克，盐，味精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：（1）首先将黄鱼去除内脏，刮净黑膜去除骨头部位的血污，随即顺着鱼骨部位用刀切入，紧贴着骨头，切入至鱼骨尾端，但不可切断，随后在外表面划上几刀，便于入味，放入清水中冲洗干净杂质。（2）随后将黄鱼用盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓制均匀，腌制十分钟。（3）锅中淋入适量油，加八角，干辣椒小火煸炒至香味飘出，随即下入黄鱼，先煎制定型，再将其翻个面，继续煎制，让黄鱼表面附上一层微金黄，看着更加有使用。（4）随即锅中烹入香醋，葱姜，白糖，清水，生抽，文火煮制沸腾，转小火，继续煮制收汁，让汤汁充分吸收进鱼肉中，赋予了鱼肉恰到好处的咸鲜美味。最后调入少许盐，味精调味即可。（5）摆盘装饰
五：【牛肉酱烧黄鱼】
鲜嫩入味，酱香可口。

主要用到的材料有：黄鱼1条，私人牛肉酱60克，葱姜各5克，青红椒粒各2克，葱姜蒜末各2克，葱花1克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
制作工艺：（1）首先将黄鱼由背部片入，顺着鱼骨部位片入，随后掏去内脏，刮净黑膜，并在鱼肉上剁上几刀，便于入味也易于成熟。冲洗干净后备用。（2）将鱼沥干水分，撒上盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，葱姜在鱼表面涂抹均匀，保证味道一致。腌制十五分钟，随后用厨房专用吸水纸，吸干鱼表面的水分。【吸干水分，是为了避免下入油锅中，遇水而导致喷溅伤身，其次是保证鱼表皮完整。】（3）锅中注入半锅油，油温五成热，下入黄鱼，炸制表面金黄熟透。随后捞出沥油，备用。

（4）锅中留下少许底油。加葱姜蒜末炒香，再调入牛肉酱【私人牛肉酱的做法在酱汁专栏中有教学，大家也可以买市面上现成的酱汁。】略炒一会，注入适量清水，生抽，老抽少许，煮制沸腾后，放入黄鱼，小火煮制入味，最后转大火收汁，撒上青红椒粒，葱花，盐，味精调味，即可出锅。（5）摆盘装饰

Answer 2

用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量
清蒸黄花鱼的做法
黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。从背部顺着鱼骨切开。剖开后去掉内脏，清洗干净。剔除掉另一边的骨头。两边各切几刀，中间不要切段。先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。最后淋上热油就完成了。