Question

北方人和南方人炒菜有什么区别？南方人炒菜用葱姜蒜爆锅么，加花椒粉？

那南方人炒菜时一般用什么爆锅？

Answer 1

不止南北差异大，北方和北方，南方和南方差异也很大。我是东北人，喜欢炖菜，炒菜的时候多用葱姜蒜、酱油、花椒粉爆锅，口味偏咸。我现在生活在云南，这边的人爆锅的时候好像不加葱姜蒜什么的，只是在快要起锅的时候加一些葱段、蒜片之类的，特别喜欢用干辣椒爆锅，多数清淡的菜是不用花椒粉爆锅的，但也要因菜而异，比如野生的菌子，只用油、蒜、盐、干辣椒，素菜只用油、盐、味精、干辣椒、蒜片。好多菜里边如果没有干辣椒就会放小米辣（当地一种很辣的小辣椒，类似东北的朝天椒），口味偏辣，用油很多，多是菜油，不管炒什么青菜都喜欢放点肉片进去，于是都变成了荤菜，菜量很少，每顿饭好几个菜，即使只有2个人吃也是如此，还要一个汤。但是我想，其他的南方不一定是这样，比如广州就不会这么辛辣。

Answer 2

区别就是南方人炒菜单个菜量少，花样多，口味多，做工很精致，讲究色，香，味俱全；北方人炒菜量大，花样少，而且喜欢杂七杂八的菜，汤，荤的，素的一锅端，很难看，也不好吃。

Answer 3

北方人喜欢所有的菜一锅煮，做成烩菜！南方人喜欢小炒！！

Answer 4

不用，南方人口味比较清淡偏甜，有的菜偶尔会用
北方人菜口味重，比较油腻