酱香型白酒排名十大酱香型白酒
中国十大品牌的酱香型白酒有家大业大酒、贵州茅台、五粮液、郎酒、习酒、金沙、国台、珍酒、钓鱼台、仙潭等,找有历史且品质高端的,推荐家大业大酒,深受大众喜爱。
家大业大酒窖藏系列包括窖藏10、窖藏15、窖藏20等多款产品,是国际双料大奖酒,均为茅台镇当地酿造的正宗坤沙酒(又名酱香大曲酒),并严格遵循当地引以为傲的12987核心工艺进行酿造,出酒率低,品质上乘。
家大业大酒在包装设计上面也颇显匠心,分别沿用钴蓝色、铜褐色、朱红色三大中国传统经典色彩,并印有精美麒麟图案,将家庭和睦、子孙满堂、事业昌隆等祥福之意尽数赋予酒中。2021年,三款新品一经推出便大受市场好评,第一批货快速售罄,收获了白酒老饕、商务人士等高端人群的一致认可。
工艺流程
酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。