Question

冬季老人如何进补？

Answer 1

冬季时令蔬菜数量少，品种也比较单调，往往使老年人易发生维生素缺乏症，如口腔溃疡、牙龈肿痛、出血和大便干燥出现便秘等。因此，老人冬季要适当多吃些薯类，以补充维生素C、胡萝卜素和粗纤维。冬季的蔬菜除以大白菜为主外，还应多吃些圆白菜、萝卜、豆芽菜、油菜、黄花菜等，这些蔬菜中维生素含量均较丰富。此外，在主食上多吃粳米、玉米、小麦、黄豆等，在水果上多吃些热性水果，如苹果、橘子、椰子、波萝、荔枝、桂圆等，也可补充维生素。

　　由于老年人消化吸收和体内代谢功能有所降低，容易缺乏钾、钙、钠等元素，再加上冬季尿多，使无机盐随尿排出的量有所增加，因此还应多吃些富含无机盐的食物，如虾米、虾皮、猪肝、芝麻酱和香蕉等。狗肉、牛肉、羊肉是老年人冬季滋补佳品，还有母鸡、蹄筋、牛奶、豆浆等，都可增加热量。比如牛肉加黄酒、葱、姜用沙锅炖熟，吃肉喝汤，或者是火锅涮羊肉。还有鸡肉、鱼类等都有利于强筋壮骨。

　　由于老年人脾胃消化功能减弱，加上老年人退休在家有时间制作，因此熬粥和煲汤适合老年人冬季进补。
适合老年人的冬季食疗药膳：

　　三七首乌粥：

　　原料 ：三七5克，制何首乌30―60克，粳米100克，大枣2到3枚，冰糖适量。

　　制作： 先将三七、首乌洗净放入砂锅内煎取浓汁，去渣，取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。

　　用法： 供早晚餐服食。

　　功效 ：益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于老年性高血脂，血管硬化，大便干燥，及头发早白，神经衰弱。

　　注意事项：大便溏薄者忌服。服首乌粥期间，忌吃葱、蒜。

　　人参核桃饮。

　　原料：人参3g，核桃肉3个。

　　制作：煎煮后代茶饮用

　　功效：养心补肾，益气补元。适用于心悸气短、胸闷自汗、腰酸足软等症。

　　山药面条：

　　原料：山药粉150克，面粉300克，鸡蛋1只，豆粉20克，调料适量。

　　原料：将山药、面粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内，揉成面团，制成面条。锅内放清水适量，武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜，煮熟后再放味精适量服食。

功效：健脾补肺，固肾益精。

　　[适应症：适用于老年高脂血症脾虚者。

　　注意：此肴为1日量，分3次服食。

　　神仙粥：

　　原料：糯米90克、带须葱白7根、生姜7片，

　 制作：共入锅加水适量，小火熬煮15分钟，熟后兑入米醋100毫升，去葱、姜，感冒时趁热喝饮下，盖被取微汗。如作早餐，用于防治感冒，则不必取汗。

　 功效：调和营卫、益气解表，适用于老人体虚感冒，特别是主药醋能有效杀灭流感病毒。

　　羊肉苁蓉汤：

　　原料：羊肉200g，中药材肉苁蓉、续断各12g，料包、生姜和食盐适量。

　　制作：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒(约5g)或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸15分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除;锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料;小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。

　　功效：滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺。

　　三鲜豆腐汤：

　　原料：豆腐，鱿鱼，海参，虾仁，香菜，海米，木耳，鸡汤，姜，葱，精盐。

　　制作：将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切块，加鸡汤下锅煮沸30分钟，放入姜、葱、精盐调味。出锅前放香菜，即可装碗上席。

　　功效：豆腐细嫩，海鲜美味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。

　　茯苓山药瘦肉汤：

　　原料：瘦肉300克，山药、茯苓各25克，芡实、莲子各20克，白木耳、银杏仁适量。

　　制作：将白木耳泡软，去除杂质待用。将山药、芡实、莲子，银杏仁、瘦肉洗净后，与白木耳置于锅中，加水，以大火煮沸后，改用小火熬煮30分钟即可。

　　功效：补脾益肾，增强免疫功能。

　 豆蔻陈皮鲫鱼汤：

　　原料：鲫鱼1条，豆蔻10克，陈皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。

　　制作：鲫鱼去膛洗净，豆蔻研末入鱼肚中，陈皮、生姜放锅内加清水，将鱼下锅，武火煮开，文火炖2小时，调味后即可食用。

　　功效：对于老年入食欲不振、消化能力差、胃脘胀痛等有明显的改善作用。

　　黄芪猴头汤：

　　原料：猴头150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克。

　　制作：将猴头洗净，温水发30分钟后捞出切块，黄芪、鸡肉洗净切片(块)，猪油烧热，入姜、葱、鸡肉爆炒，加料酒、黄芪及清汤共煮，武火烧沸，文火炖1小时，再入猴头片煮30分钟。

　　功效：此汤对于体质虚弱、经常感冒、动则虚汗常出的老人有益。

　　圆肉红枣羊肉汤

　　原料：羊腿肉750克，桂圆肉30克，党参15克，红枣10枚、生姜4片。

　　制作：将羊肉洗净切块，将葱、姜、蒜用油起锅，下羊肉翻炒，将桂圆、党参、红枣洗净后一起放入锅内，加水用大火煮沸后，改用文火炖3小时即可，食肉饮汤。

　　功效：对老年人的气血不足、头晕眼花、夜眠不安、心悸心慌有效。但若感冒发烧，此汤应停食，以免助热上火。

　　沙参玉竹老鸭汤：

　　原料：老鸭1只(约500克左右)，沙参60克，玉竹60克，生姜3片;

　　制作：老鸭洗净，切块，沙参、玉竹与鸭块共放锅内加清水，武火煮开，改文火烧2小时，食肉饮汤。

　　功效：对于秋冬干燥季节易于发生肠燥便秘、干咳咽痛等一系列干燥不适的老人有明显的效果，是可常食用的冬令补品。

Answer 2

1、保暖脚部

“寒从脚下起”，还要为老人添置好鞋、袜，以利脚部的保暖。添置鞋袜时，要考虑到老人的脚的皮下脂肪薄、血液循环差的特点，可挑选毛线等保暖性能好的袜子，如不常出门，棉鞋以布底的为宜，着地和软。

2、冬季要多补铁

铁在人体内参与含铁血红素的合成，提高血液携氧能力，故缺铁者外周组织的氧供应就会减少，人体组织的能量代谢就会发生障碍，自然会因产热不足而感到寒冷。因此，老人平时要注意多补充含铁丰富的食物，如瘦肉、鱼、动物肝脏、蛋黄、豆类、芹菜、香菇、黑木耳等。

3、可以适当多吃含碘的食物

老年人甲状腺功能减退，会引起局部和全身血液循环不良，特别是使肢体末梢血液循环发生障碍，导致手脚发凉。而碘元素有助于体内甲状腺素的合成，提高人体基础代谢，进而产生热效应。
冬季饮食注意事项：

1、饭菜宜香。老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境；集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。

2、味道宜淡。菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。