Question

桂花米糕配方

Answer 1

桂花米糕配方

食材
大米250克，水145克，高筋粉50克，白糖35克，耐高糖酵母3克，桂花适量
步骤

1. 大米用水浸泡四小时以上，用手轻捻可以揉碎的状态就行，冲洗干净控水

2. 把沥干水的大米倒入破壁机，倒入配方里的水量，打成特别细的浓稠粉糊倒到盆里

3. 再加入高筋粉和耐高糖酵母搅拌均匀，盖保鲜膜常温发酵至两倍大

4. 发酵好的米糊用筷子搅拌排气，加入白糖继续搅拌均匀盖保鲜膜静置十分钟

5. 再次用筷子多搅拌排气，此时米糊会变得很细腻

6. 鏊里加足量的水先加热

7. 准备几个纸杯，用刷子蘸上食用油再内壁刷上油防粘

8. 把米糊装入纸杯八分满，表面撒一点干桂花，水开放笼屉盖盖蒸20分钟，关火焖5分钟即可