Question

广东烧鸭是什么品种的鸭子？

Answer 1

广东烧鸭是很多人喜欢吃的鸭子做法，烧鸭色泽均匀、红润油亮、体型饱满、表皮干香酥脆肉质嫩而不老，很受欢迎，但你知道广东烧鸭是什么品种的鸭子?下面一起来了解下。广东烧鸭是很多人喜欢吃的鸭子做法，烧鸭色泽均匀、红润油亮、体型饱满、表皮干香酥脆肉质嫩而不老，很受欢迎，但你知道广东烧鸭是什么品种的鸭子?下面一起来了解下。
广东烧鸭是什么品种的鸭子?
一般是选择大白鸭来做烧鸭。并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭，有的鸭子品种本身，鸭肉含有骚味，或者是肉质方面很难达到要求，而如果选用大白鸭，体重可以达到要求，鸭子皮厚，肉质感也是十分好的，且表皮不容易出现破损，在充气的过程中能够很好地把整个鸭子都撑起来。
广式烧鸭做法是怎样的?
1、选购鸭子
为了避免烧鸭过于肥腻，不要使用全是肥油的大肥鸭，也不要使用过于小的生长期未够的小鸭子。采购鸭子时，要选择大小合适的稍微肥身的鸭子，适合做烧鸭的原材，一般净重4.5-5.5斤左右为好。
一般鸭子小，烧制需要的时间就短，火力也较小;鸭子大，烧制的时间就需要长，火力也比较大，需要足够的温度以恒温烧制，才能使其足够成熟，光亮，外观丰满美观。
2、清洗处理鸭子
清洗鸭子，注意一定要洗干净鸭头，有血不好烤，当然有些人也会嫌麻烦将鸭头砍掉，用来卤制，但砍掉鸭头的烧鸭卖相不好，洗鸭子时需要注意不要破皮，鸭毛拔干净。然后打气，从腿上向内打气，打气注意要饱满，让皮肉分离。之后烫水，水温在70-80度左右，注意需要拿鸭脖子部位从上往下放入水中，1-2秒马上提出。接着填料，淮盐70克，鸭酱28克，放料后需要用手或者其他工具将填料摸均匀，让鸭子的所有部分都有填料，保证充分入味。最后缝针，一定要缝好，如果漏气皮不亮，皮会皱，不够入味。
3、入炉前检查
烧鸭入炉烧制前，要检查光鸭的挂钩有没有做到平衡。如果鸭坯挂钩不平衡，会影响烧鸭接受热量的均匀程度，特别是炉内挂鸭，容易影响鸭子的受热面积。此外入炉烧制前，要用肉眼对鸭子观察，看是否表面达到风干标准，若是鸭子表面是干燥的，摸上去无刺，就是风干好的。
4、风门应对
广式烧鸭制作过程中，风门是控温的油门与方向盘，利用风门的开合大小来控制炉内温度，风门开得大一些，温度就高，风门收小温度就随之下降。另外要注意烧炉不能放在风大的地方，避免打开风门时让炉中的火苗发生偏移，使炉温不能处于稳定的状态，炉内烧鸭会因此受热不均匀，影响上色和表皮脆度，这些都要注意。
以上就是