烧鸡爪怎么烧才好吃？
【 1 】豉汁烧鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 400克、姜 5片、豆豉 一勺、盐 1克、老抽 一勺、蚝油 一勺、
香叶 1片、八角 3个、白糖 10克、花椒 10粒、桂皮 一小段。
做法步骤
剪掉鸡爪指甲，清洗干净；
清水一锅放姜片，把鸡爪煮10分钟；
煮好的鸡爪擦干水分，晾晒半小时，一定要干水，否则炸制的时候会溅油；
锅里倒油六成热，下鸡爪炸制，拿锅盖挡住，避免油溅出来烫伤自己；
炸十分钟，鸡翅金黄即可出锅；
炸好的鸡爪浸泡冷水20分钟，使它膨胀饱满；
炸鸡爪的油倒出来，留底油，把豆豉、八角、香叶、桂皮、姜、蒜瓣、花椒、老抽、
蚝油下锅翻炒出香味后下盐，加清水煮开5分钟，使香料出香味；
倒入鸡爪，以汤汁没过鸡爪为准，大火煮开，小火焖40分钟；
收汁出锅，香甜软糯的鸡爪做好了。
小贴士
炸鸡爪一定要锅盖挡住，身体离远点，以免烫伤；
锅里油多一些比较好炸；
盐和糖以自己口味可以适当添加。
【 2 】红烧鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 500克、白醋 1勺、姜 20克（4片）料酒 4勺、食用油 60毫升、冰糖 15克、
葱 5克、八角 1个、花椒 1勺、香叶 3片、干红辣椒 3个、生抽 2勺、老抽 1勺、
陈醋 2勺、盐 半勺、鸡精 2克。
做法步骤
买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净用水浸泡10分钟左右；（新鲜鸡爪忽略此步）
把鸡爪指甲部位全部处切掉；
锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒（材料表用量都是图片大小一般西餐用的勺子）
水烧开后煮3分钟左右，撇去浮沫；
然后捞出鸡爪用水冲洗干净；
并沥干水份，尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油；
锅内倒入60克食用油，油烧至5成热左右放入冰糖，小火慢慢炒，煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖，变碎后融化的更快些；
把冰糖炒至全部融化；
放入沥干水份的鸡爪（一定要防止油溅烧伤）
鸡爪差不多都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒；
煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3~5分钟；
加入400毫升开水和半勺盐，由于生抽、老抽里都含有盐份，所以盐要适量的加也可以先尝一下汤汁后再加盐；
中火煮25~30分钟；大火收汁，之后加入2克鸡精出锅享用。
小贴士
鸡爪尽量沥干水份，防止下锅后溅油；
焯鸡爪的时候放入白醋防止鸡爪破皮；
材料表里用量的勺子就是吃西餐一般大小的勺子；
鸡爪下锅一定要多翻炒一会儿更加入味。
【 3 】泡椒鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 10个、泡椒 1瓶、大蒜 1头、白醋 适量、糖 适量、
盐 适量、花椒 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量。
做法步骤
鸡爪，冷水浸泡1小时，去血水；
半盆水，加入花椒，葱段，姜片，适量料酒；
放入鸡爪，大火煮10分钟；
用凉水将鸡爪洗干净，多洗几遍，把胶质洗掉，洗到水清为止；
洗干净后，将鸡爪指甲去掉，切三段；
都切完以后继续凉水冲洗，洗到水清为止；
盆中倒入一罐泡椒，加适量白醋，糖，盐，将蒜瓣一切两半放入盆中，放入鸡爪，腌制鸡爪的水要没过鸡爪，水不够可加入凉开水；
将盆加盖，用保鲜膜封住，冰箱冷藏1天即可，时间越长味道越好；
吃的时候取出来装盘就ok了。
小贴士
鸡爪一定要洗干净，不然泡制的时候汤会混浊，影响味道；
喜欢辣的可以把泡椒切开，还可以放一些萝卜类的一起泡着吃，时间越长味道越好哦！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
做法步骤：
第1步、鸡爪用清水浸泡半小时，清洗控水备用
第2步、锅里加少许油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化成琥珀色
第3步、倒入鸡爪，快速翻炒均匀，让鸡爪表面沾上糖色
第4步、加没过鸡爪的热水
第5步、加鸡粉、生抽、老抽，再加少许冰糖
第6步、中小火焖烧至鸡爪八分熟，加盐调味
第7步、转大火，至鸡爪上色、红亮，锅里最后一定要留点汤汁，不要完全烧干
