Question

在米的淘洗过程中主要损失的维生素是()

Answer 1

在米的淘洗过程中主要损失的维生素是：B族维生素。

有很多人不擅长做菜，这是可以理解的。但是有几个人不会做饭呢？我想这应该占少数。现在我就来问大家一个问题：“您会淘米煮饭吗？”或许很多人都会不屑地想，谁不会淘米呢？不就是接上大半盆水，再泡上半个钟头米，淘的时候使劲地搓一搓米。

淘米其实不用多淘。大米中富含人体必需的营养素，同时大米也是我国人民的主要粮食之一。淘米是在做饭前，为了把夹杂在米粒中间的泥沙、杂屑淘洗干净的一个步骤而已。不要小看淘米，淘米的方法和质量直接关系到了人体对大米营养成分的吸收情况。

淘米不得其法，就会容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失掉。米中的维生素和矿物质大部分在米粒的外层，并且很容易被水溶解。经研究显示，当大米在淘洗2～3次时，维生素会损失40%，矿物会损失15%，蛋白质会损失10%，假如用力搓，那营养物质的损失就会更大。

正确的淘米方法是：要用冷水淘米，不要用热水或流水淘洗；适当地控制淘洗的遍数，淘去泥沙、杂屑就可以了；淘米时不要用力搓；还要注意的是，淘米前不要把米放在水中浸泡，这样可以防止米粒表层可溶性营养的大量流失。

维生素B1

（硫胺素）是糖代谢中辅羧酶的重要组成成分。主要维持碳水化合物的正常代谢，能增进食欲，维持神经正常活动。缺乏：维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。

主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病，以水肿和心脏症状为主称为湿型脚气病。以急性心脏病变为主者称为脚气性心脏病，重病者可引起心脏功能失调、心律衰竭和精神失常。