公螃蟹没有蟹黄，有蟹膏，蟹黄只要母螃蟹有是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。
蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
扩展资料：
在制作和品尝大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。将大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：
1、大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
2、蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
3、螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩，在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型、螃蟹的呼吸系统、蟹心等。
参考资料来源：
没有。
有蟹黄的是母螃蟹。蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长，所以成熟母蟹蟹黄最为丰满。
吃大闸蟹注意事项
1、不宜多吃：大闸蟹虽然味美但不宜吃太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤其要注意，以免引起腹痛腹泻。
2、忌与凉性食物同食：吃大闸蟹后勿吃梨，香瓜，冷饮等，因属寒凉之物，蟹也性寒，同食易伤人肠胃。
3、忌吃花生：吃大闸蟹后勿吃花生，花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
4、不可喝茶：吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
以上内容参考 百度百科-大闸蟹、人民网-营养专家教你如何正确吃螃蟹
阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”一说，即农历九月雌蟹蟹黄饱满，味道鲜美，而到农历十月雄蟹膏黄渐渐长足，肥美至极，而母蟹蟹黄已较硬，口感欠佳了。当然，这个时间是根江南气候推算的，其他地区的另外区别。
参考资料： http://www.nozicu.com/jishu/yzjishu/20100717/8.htm
