如何做炸麻花

如何做炸麻花... 如何做炸麻花 展开
 我来答
帐号已注销
2020-05-05 · TA获得超过2189个赞
知道答主
回答量:65
采纳率:0%
帮助的人:12.1万
展开全部

飞公鸡
推荐于2016-01-02
知道答主
回答量:7
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
匿名用户
2010-12-27
展开全部
做麻花最重要的是和面.面和好了.做成的麻花才能酥脆可口.

麻花面要稍硬些.和面的时候..先加入熟油..鸡蛋

这两样会让麻花很酥脆.

熟油少量就可以.鸡蛋是一碗面一个鸡蛋.

再加入适量白矾、碱面、和盐放在一起冲的水(白矾和碱面要很少量就可以了,盐看个人口味。还可以换成糖。看个人是喜甜还是咸了。)

加入这些开始和面。和好面好要揉二到三遍,然后放到温暖的地方醒一会。(和面的时候还可以依自己喜好加入芝麻啥的)

醒得软些了再揉二到三遍(记得如果和的面多。可分几个面团揉,揉好的面团要放到温暖的地方)

然后就可以把面切成小面团。面团小了麻花也就小。相反麻花就大。

然后把小面团每一个都用熟油包裹一层,要包裹的均匀。包裹好的先放到温暖的地方。

全部包裹好油后就可以开搓啦。。

搓麻花的步骤:

后那一步可能会看不明白。但是我又不会画图。。。呃。自己想吧。。。

最后一步,下锅。成品麻花。。

油温不能太高。不然会外面焦了里面还不熟。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
积刻是Zf28
2010-12-29 · TA获得超过533个赞
知道答主
回答量:320
采纳率:0%
帮助的人:54.6万
展开全部
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
日照赶海找铁哥
2020-10-09 · TA获得超过10.2万个赞
知道大有可为答主
回答量:11万
采纳率:98%
帮助的人:3580万
展开全部

炸麻花怎么做?糯米加盐加开水,揉同面团,擀成长条,取两个长条,来回扭曲旋转,麻花就出炉了下油炸。

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(10)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式