Question

怎样烧茄子最好吃

Answer 1

烧茄子的做法如下：

主料：茄子2根。

辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。

1、黑皮茄子洗净切滚刀。

2、坐锅烧热后放菜籽油。

3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金黄色捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味，放入炸过的茄子。

6、豆瓣酱、红烧酱油、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、少许盐，兑成一碗汁，均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

7、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

8、出锅装盘，烧茄子即可制作完成。

烧茄子的注意事项

1、选择新鲜的茄子：选购茄子时，应选择外皮光滑、色泽鲜艳的茄子。避免选择外皮有破损或者已经变软的茄子，这可能意味着它们不新鲜。

2、切割茄子：在烧茄子之前，先将茄子切割成适当大小的块状。建议将茄子切成长条或者厚片，这样能够更好地保持茄子的形状和口感。

3、去除苦涩味：有些茄子会有苦涩味，为了去除这种味道，可以在切割茄子后，将茄子块撒上一些盐，静置片刻。然后用清水冲洗茄子，再用纸巾擦干，这样可以减轻苦味。

4、控制油温：烧茄子时，要控制好油温。首先，在锅中加入足够的油，并加热至中高温。然后将茄子块逐个放入热油中，炸至表面金黄色。注意不要让油温过高，以免茄子过快糊化或油溅出。

5、炸茄子的时间：茄子炸的时间不宜过长，以免茄子过于软烂。一般来说，茄子炸至表面金黄色即可，约需要3-5分钟的时间。