Question

百合的苦味是什么原因？

Answer 1

百合发苦是因为有发苦的生物碱的存在，具体介绍如下：

百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分，及秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩。生物碱含量多的苦涩感就重一些，但一般的百合都顶多是微苦。也正是这种生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效。

百合性寒，有点苦味是正常现象，可以食用的。不过，将百合清洗干净，用水充分浸泡后，苦味会大幅度减少，如果所吃百合苦涩味太大的，多是未将百合外层薄膜洗净的。

超市里在散装卖的新鲜百合，要特别注意，一个百合有很多个小百合头组成的，顶上有一点红或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头，而且比苦的百合要粗壮，颜色和白玉一样。

注意事项：

1、吃百合的时候要注意一下自己的体质是否适合食用，是否与体质有所冲突，像风寒咳嗽，虚寒出血，脾胃不好的人群不要吃百合。

2、百合具有一定毒性，直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒，吞噬生的球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状。新鲜的百合是有一定的毒性的，而且还会出现皮肤过敏等情况的发生，食用的时候一定要避免这样的问题出现。

参考资料：

百度百科-百合

Answer 2

百合的苦味主要是由其中的一种化合物叫做百合苦苷引起的。百合苦苷是一种天然产生的苦味物质，它在百合植物的各个部分中都存在，特别是在根茎和鳞茎中含量较高。
百合苦苷在百合植物中起到了保护机制的作用，可以抵御害虫和病菌的侵袭。然而，对于人类来说，百合苦苷的苦味却是不受欢迎的。
此外，百合苦苷在加热或烹饪过程中会分解成其他化合物，这些化合物也会产生苦味。因此，如果百合没有经过适当的处理或烹饪，苦味可能会更加明显。
需要注意的是，不同种类的百合植物含有不同程度的苦味物质，因此苦味的强度也会有所不同。有些品种的百合经过培育和选育，苦味已经被降低到了很低的水平，所以在选择百合时可以选择较少苦味的品种。