Question

怎麼烧乾扁豆角？

Answer 1

楼主是不是写错字了，应该是干煸豆角，干煸豆角是一道常见的家常菜，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。话不多说，好吃又最简单的干煸豆角具体做法如下：

一、用料： 

扁豆约 400克，小米椒 8-9根，大蒜 3-4瓣，盐 5g，生抽 3g。

二、具体做法：

1、首先把扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段备用。

2、然后把大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

3、起锅锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。

4、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油备用。

5、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

6、清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了，放凉一下就能吃了。

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小贴士：

1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，期间不断翻炒防止炸焦，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其他辣椒为了装饰。
3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。

Answer 2

【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、红椒1个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净，沥净水分。

2.再把四季豆用手掰成4-5厘米长的段。

3.红椒去蒂去籽切成4-5厘米左右长的条，猪肉切成粒，葱切葱花、姜切丝，大蒜切片。喜欢吃辣的，用干辣椒，不喜欢吃辣的用红椒代替干辣椒。

4.锅内加入油烧热，油温加热至6成热，6成热油温，就是油加热至刚刚冒烟，下入豆角炸制，期间，用勺子不时地翻动豆角，使豆角炸制成熟度一致，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用。

5.将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。

6.淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。

7.下入红椒条，翻炒均匀，下入炸好的四季豆，加入盐，鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的干煸豆角就做好了。