煮熟的鸡蛋为什么不能用冷水浸泡?
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煮熟的鸡蛋由于有蛋壳的保持,微生物不易侵入,因此又是一种比较卫生的食品。可是在日常生活中,人们为了剥壳容易,往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡,却不知道这样做是很不科学的。
刚生下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖,不易被细菌侵入,蛋内的水分也不易蒸发,因此,鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后,壳上膜则被破坏,同时由于壳内和壳外的双层膜上部分布着许多的小孔,当冷空气进入蛋内后,细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内,并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物,引起鸡蛋腐败变质。另外鸡蛋中有直径为4—11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内的气压也随着升高,这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内。
正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后,立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又利于保存。
刚生下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖,不易被细菌侵入,蛋内的水分也不易蒸发,因此,鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后,壳上膜则被破坏,同时由于壳内和壳外的双层膜上部分布着许多的小孔,当冷空气进入蛋内后,细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内,并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物,引起鸡蛋腐败变质。另外鸡蛋中有直径为4—11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内的气压也随着升高,这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内。
正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后,立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又利于保存。
固德威机械
2024-04-26 广告
2024-04-26 广告
不能,那样做是相当愚蠢的做法。 我们都知道鸡蛋里面富含蛋白质,蛋白南在高温下凝固所以我们平时吃的水煮鸡蛋要是突然放进凉水里为图方便剥壳的话,它的营养成份就会加速老化,破坏其结构,这样的水煮鸡蛋营养价值大打折扣了。 千万不能这么做。。
1、淀...
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熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师:鸡蛋表面本身是有一层保护膜的,煮鸡蛋以后,这层膜会破损消失。如果我们把鸡蛋泡在生水里,水里面的细菌可能会污染鸡蛋。
我们人体有很强大的调节功能,生水里面的细菌是少量的,而且我们泡鸡蛋的时间很短,这个时候细菌是不会繁殖的。
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这只是的理论值,而且要浸泡一定时间!而我们鸡蛋过凉水一般几十秒到一分钟就可完成。即便有少量细菌进入人体,也是会被人体杀死!水果在生长的过程中也会进去很多细菌。难道我们都要把水果煮熟在吃?实际上我们都是冷水洗过就吃。有些水果会剥皮但是也不会煮熟!任何事情都是不可以过度。人类并不是生活在无菌环境内!过于强调这个就是有点矫枉过正了。如果完全无菌人体也是无法存活的。有益菌群一样没有了。 其实即便冷水中放了一段时间也不会对人体造成伤害,除非这个水或者鸡蛋本身就有问题。大家是否还小时候吃快餐或早餐。餐厅大多会有一个盆里面装着茶叶蛋或水煮鸡蛋?那个鸡蛋通常会放一上午。如果真那么严重。在座各位包括我应该都不在人世了。可我还是好好的活着。。。
我们人体有很强大的调节功能,生水里面的细菌是少量的,而且我们泡鸡蛋的时间很短,这个时候细菌是不会繁殖的。
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这只是的理论值,而且要浸泡一定时间!而我们鸡蛋过凉水一般几十秒到一分钟就可完成。即便有少量细菌进入人体,也是会被人体杀死!水果在生长的过程中也会进去很多细菌。难道我们都要把水果煮熟在吃?实际上我们都是冷水洗过就吃。有些水果会剥皮但是也不会煮熟!任何事情都是不可以过度。人类并不是生活在无菌环境内!过于强调这个就是有点矫枉过正了。如果完全无菌人体也是无法存活的。有益菌群一样没有了。 其实即便冷水中放了一段时间也不会对人体造成伤害,除非这个水或者鸡蛋本身就有问题。大家是否还小时候吃快餐或早餐。餐厅大多会有一个盆里面装着茶叶蛋或水煮鸡蛋?那个鸡蛋通常会放一上午。如果真那么严重。在座各位包括我应该都不在人世了。可我还是好好的活着。。。
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在生鸡蛋的表面,有一层胶质性的壳上膜,它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时,这层膜被除去,自然失去了保护功能,而坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔,当冷水进入蛋内,细菌、霉菌等微生物也会随之进入。另外,在鸡蛋大头一边,双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时,由于温度不断升高,气室内的气压也随着升高,空气被压了出去。鸡蛋煮熟后,立刻投入冷水中,气室内就会形成负压;冷水通过气孔被吸入蛋内,在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜,这样一来,鸡蛋容易剥了。可冷水带入的细菌也自然就会伤害人们的健康了。
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“把刚煮好的鸡蛋立即投入冷水中浸泡以便剥皮”——这样的生活小窍门许多人家都在用。然而这种习以为常的做法却被证实并不科学,因为:煮熟的鸡蛋用冷水冷却就成了“细菌蛋”!
在生鸡蛋的表面,有一层胶质性的壳上膜,它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时,这层膜被除去,自然失去了保护功能,而坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔,当冷水进入蛋内,细菌、霉菌等微生物也会随之进入。另外,在鸡蛋大头一边,双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时,由于温度不断升高,气室内的气压也随着升高,空气被压了出去。鸡蛋煮熟后,立刻投入冷水中,气室内就会形成负压;冷水通过气孔被吸入蛋内,在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜,这样一来,鸡蛋容易剥了。可冷水带入的细菌也自然就会伤害人们的健康了。
由此可见,熟鸡蛋不适宜洗“冷水澡”。建议您:在煮鸡蛋时放入少许食盐,这样,煮熟的蛋壳也很容易剥落,而且还能杀菌消毒。
在生鸡蛋的表面,有一层胶质性的壳上膜,它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时,这层膜被除去,自然失去了保护功能,而坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔,当冷水进入蛋内,细菌、霉菌等微生物也会随之进入。另外,在鸡蛋大头一边,双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时,由于温度不断升高,气室内的气压也随着升高,空气被压了出去。鸡蛋煮熟后,立刻投入冷水中,气室内就会形成负压;冷水通过气孔被吸入蛋内,在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜,这样一来,鸡蛋容易剥了。可冷水带入的细菌也自然就会伤害人们的健康了。
由此可见,熟鸡蛋不适宜洗“冷水澡”。建议您:在煮鸡蛋时放入少许食盐,这样,煮熟的蛋壳也很容易剥落,而且还能杀菌消毒。
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我们家经常把煮熟的鸡蛋用冷水泡一会儿,那样有助于更好的剥壳,保持鸡蛋光滑和完整。所以我觉得是能用冷水泡的,你也可以试试,但不要泡太久,太久了鸡蛋就冷了。
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