Question

java如何对数据库的数据进行批量删除之后接着做批量增加，删除和增加是一次操作完成

不是简单的更新，我想实现的功能就是图片中的功能，图片中的每个评价指标都是数据库中的一条独立的数据，在这个模块中可以进行增删改，"商户分类"与"评价指标"在表中是一对多的关系

Answer 1

起码是两个SQL语句，你需要一次操作完成，好像有问题吧。我只知道用事物将两个操作包起来，保证两次操作同步执行，一个执行失败两个操作都回滚。
不知道你想要什么？你数据库都没定下来，到底是一张表还是两张表，两张表是不是直接关联的都不确定，你让人怎么用JAVA解决？明明是SQL问题。

Answer 2

用PreparedStatement，通过他的addBatch()和executeBatch()方法可以轻松实现批量更新，具体代码可参考
http://blog.csdn.net/tower888/article/details/10782781

Answer 3

通过事务管理，可以使用spring的事务管理机制来完成