Question

怎样做卤鸡爪

Answer 1

做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；

卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草

卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方

Answer 2

1、速冻的凤爪去冰、洗净，剪指甲
2、取炒锅放水煮鸡脚,原则上是水开以后放入鸡脚，以手指甲能否掐入凤爪内判断凤爪的成熟度 3、拿一个干净的汤盆，将香叶、桂皮少许、干辣椒8个、蒜头肉6粒(切片)、老姜少许(切片)、小葱若干(打结)放进盆子里，再放入1/3-1/2香糟卤，精盐,味精。最后放入适量的开水（浸没凤爪即可）
4、将早已煮熟冷却完毕的鸡脚放入调制好的卤水中，浸泡两个小时以后就可以吃了，当然时间能再长一些,味道会更好 如此两种不同凤爪的卤制品就出炉了，而且味道很好。为什么要用卤江湖的卤料呢？因为卤江湖的卤料卤出来的凤爪味美香鲜，爽口，皮脆筋嫩。不但含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有滋养皮肤、美容养颜功效。

Answer 3

教你卤鸡爪简单又好吃的做法

Answer 4

Answer 5

一口销魂香辣卤鸡爪，夏日追剧必备零嘴 ，软糯脱骨