Question

夏天如何制作腊肉

夏天如何制作腊肉

Answer 1

　　一、选料：
　　1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
　　2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
　　3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
　　二、做法：
　　1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
　　2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
　　3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
　　4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透。
　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

Answer 2

先要把肉晾会儿，然后抹上香料和盐，需要把肉放到有风吹的地方，不要直晒，不然盐会浸不好

Answer 3

夏天不好制作，因为天气炎热，肉容易坏，而是腊肉腊肉，只有在腊月腌，才会香会好吃的，吃的就是那个腊味

追答

二是