Question

炖老鸭汤的方法和过程？

Answer 1

材料　　活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。 特色　　汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 制作　　1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。 　　2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。 　　3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 要领　　1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜； 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

Answer 2

光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。

Answer 3

Answer 4

鸭子清洗好，放专门炖汤的锅里，有条件的话加松茸，淮山片，党参。放八角，姜，炖三个小时之后，拿出来后放盐，味精，汤粉，鸡粉。鸡汁。就可以了。味道不错