Question

四川腊肉是怎么做的？要烟熏吗？

Answer 1

不需要烟熏，下面介绍做法：

准备材料：五花肉5斤、高度白酒一小勺、白糖小半碗、姜一大块、生抽300毫升

制作步骤：

1、五花肉用凉水浸泡半小时

2、猪肉再次洗净后，用厨房纸巾吸干水份，或自然晾干

3、姜切丝，白糖，高度白酒备用   

4、依次放入白糖、白酒，白酒一勺大约10ml

5、搅拌均匀

6、放入姜丝和生抽再次搅拌均匀

7、搅拌好后，放冰箱冷藏，或室外一夜腌制，中途翻一下，这样味道均匀

8、第二天拴上棉线，控下汁，或直接晾晒

9、晾晒程度5～7天，摸着肉质稍硬即可

Answer 2

不用烟熏，具体做法如下，首先准备材料：五花肉：500克、盐：25克、生抽：45克、老抽：15克、白砂糖：15克、高度白酒：15克：花椒：10粒、八角：半颗。

1、五花肉洗净切成条状，放到容器里，倒入适量的盐涂抹均匀，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时。

2、起锅倒入生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角拌匀，然后加热至微微冒烟，不要煮沸，再关火放凉备用。

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。

4、把腌制好的五花肉放进保鲜袋里，倒入调好的配料，打结系紧，然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。

5、把保鲜袋放入盆里面，然后放冰箱冷藏4-7天，每一天翻下袋子，保证肉的每个地方浸泡到液体。

6、腌制好后，用绳子把肉给绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天即可。

Answer 3

不需要烟熏，腊肉方法如下：

准备材料：五花肉 500克、盐 28克、生抽 40克、老抽 10克、白砂糖 12克、高度白酒 12克、花椒粒 8粒、八角 半颗。

1、首先把肉洗净切好，放入盐用手抹匀，静置60分钟。

2、锅中放入生抽，老抽，白酒，白砂糖，花椒粒，八角，快速翻炒，加热好后盛出进行冷却。

3、冷却后加入准备好的白酒，拌匀。

4、拌匀后放入肉，装入袋中，系紧，晃动均匀。

5、然后把袋中放冰箱72小时。

6、72小时后，去除花椒大料，用绳子系好，放通风处晒一周，一周后腊肉就做好了。

Answer 4

四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。 制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。 烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。 制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。 风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。

Answer 5

四川传统烟熏腊肉家里也能做 超清(720P)